A borecet egy természetes fermentált ecet, amelyet vörös- vagy fehérborból készítenek. A bor alkoholtartalmát ecetsav-baktériumok alakítják át ecetté – ez a folyamat természetes úton, levegő jelenlétében történik, gyakran ecetágy segítségével.

Az elkészült borecet karaktere és színe nagyban függ az alapbor típusától. A vörösborecet telt, fanyar és mély ízű, míg a fehérborecet könnyedebb, savasabb és frissebb hatású. A borecet kiváló választás salátákhoz, pácoláshoz és szószokhoz.

A borecet készítése

• Alapanyag: vörösbor vagy fehérbor
• Fermentáció: ecetsav-baktériumok oxidálják az alkoholt ecetsavvá
• Érlelés: gyakran tölgyfa hordókban, 3–12 hónapig vagy tovább
• Ecetágy: természetes baktériumflóra, amely segíti a fermentációt

Felhasználási lehetőségek

• Salátaöntetek: vinaigrette típusú öntetekhez tökéletes
• Marinádok: húsok, halak, zöldségek pácolásához
• Szószok, redukciók: pl. boros mártásokhoz vagy balzsamecet alternatívájaként
• Levesek, főzelékek savanyításához
• Házi savanyúságok készítéséhez

Típusai

• Vörösborecet: testes, aromás, színében és ízében is intenzív
• Fehérborecet: lágyabb, savasabb, citrusosabb karakterrel
• Sherry borecet: spanyol eredetű, érlelt, gazdagabb ízprofilú

Tárolás és minőség

A borecet hosszú ideig eltartható, hűvös, sötét helyen tárolva évekig megőrzi minőségét. A természetes üledék nem hiba, hanem az érlelés jele lehet. A valódi borecet adalékanyagoktól mentes, tisztán fermentációval készül.

A borecet tehát nem csupán egy savanyító, hanem egy aromás, összetett alapanyag, amely emeli az ételek minőségét és ízélményét.