A karragén egy természetes eredetű, tengeri vörösmoszatokból (pl. Chondrus crispus, más néven ír moszat) kivont sűrítő-, zselésítő- és stabilizáló anyag. Az élelmiszeriparban az E407-es adalékanyagként ismerik, és elsősorban tejtermékekben, növényi italokban, desszertekben és húskészítményekben használják állományjavításra.

A karragén por szagtalan, íztelen, világos árnyalatú, finomszemcsés anyag, amely meleg folyadékban oldva gélszerű állagot hoz létre. Előnye, hogy vegánbarát alternatívája a zselatinnak, és már kis mennyiségben is hatékonyan sűrít vagy stabilizál különféle készítményeket.

A karragén előnyei

• 100%-ban növényi eredetű: alga alapú zselésítő
• Jól kombinálható más hidrofil kolloidokkal (pl. xantán, agar)
• Hőstabil: melegítés után is megtartja géles állapotát
• Alacsony kalóriatartalom: ideális diétás étrendhez

Felhasználása a konyhában és iparban

A karragént leggyakrabban növényi italok, krémek, pudingok, sajtutánzatok, lekvárok és húskészítmények textúrájának javítására alkalmazzák. Egyaránt képes zselésíteni és szuszpenziót stabilizálni, azaz megakadályozni, hogy az összetevők szétváljanak.

• Növényi tejtermékek sűrítésére (pl. rizs- vagy mandulaital)
• Pudingok és desszertek zselésítésére
• Húskészítmények vízmegtartásának növelésére
• Krémek, mártások és szószok stabilizálására

A karragén ideális élelmiszeripari segédanyag azok számára, akik természetes, megbízható sűrítő- és zselésítőt keresnek. Vegán, hőstabil és könnyen adagolható – a modern élelmiszer-technológia alapköve.