A mustármag az egyik legrégebbi és legsokoldalúbb fűszer alapanyag, amelyet évszázadok óta használnak a világ számos konyhájában. A mustármagok különféle színben – leggyakrabban sárga, barna és fekete – fordulnak elő, és mindegyik egyedi aromával, csípősséggel és kulináris tulajdonságokkal rendelkezik.

A mustármag nemcsak a klasszikus mustár készítésének alapanyaga, hanem különféle húsételek, szószok, savanyúságok és indiai curryk ízesítőjeként is kiválóan használható. Hő hatására felszabadulnak belőle az illóolajok, így pirítás után még intenzívebb aromát kölcsönöz az ételnek.

A mustármag típusai

• Sárga mustármag – Enyhébb ízű, főként amerikai típusú mustárokban és savanyúságokban használják.
• Barna mustármag – Erőteljesebb, enyhén csípős, gyakran fűszerkeverékek alapanyaga.
• Fekete mustármag – Legcsípősebb változat, indiai ételekhez előszeretettel használják, főként forró olajban kipattogtatva.

Ezek a fajták nemcsak ízben, hanem felhasználásukban is különböznek. A barna és fekete mustármag általában intenzívebb, míg a sárga visszafogottabb, édeskés ízvilágot nyújt.

Egészségügyi előnyök

A mustármag számos jótékony hatással rendelkezik, amelyek miatt gyakran szerepel a természetes gyógymódok között is. Tartalmaz magnéziumot, szelént, vasat és B-vitaminokat, amelyek hozzájárulhatnak az immunrendszer, az anyagcsere és az idegrendszer megfelelő működéséhez.

Gyulladáscsökkentő és emésztést serkentő hatásai miatt régóta alkalmazzák különféle népi gyógyászati célokra. A mustármag olaját a bőrápolásban és izomlazító masszázsoknál is használják.

Felhasználása a konyhában

A mustármag pirítása alapvető technika az indiai és dél-ázsiai konyhában, ahol a kipattogtatott magokat olajjal együtt használják az ételek ízesítéséhez. Európában főként mustárkészítéshez, savanyúságokhoz és páclevekhez alkalmazzák. Érdemes mozsárban vagy fűszerdarálóban frissen őrölni a maximális aromáért.

Tárolása: hűvös, száraz helyen, légmentesen záródó edényben tartva a mustármag hosszú ideig megőrzi frissességét és intenzív ízét.

Legyen szó főzésről, tartósításról vagy gyógyászatról – a mustármag minden konyhában megállja a helyét.