A petrezselyem (Petroselinum crispum) az egyik leggyakrabban használt friss zöldfűszer, amely a magyar és nemzetközi konyha elengedhetetlen része. Finom, friss, enyhén földes íze és élénk zöld színe révén kiválóan alkalmas levesek, főzelékek, húsételek, saláták, szendvicsek és mártások ízesítésére és díszítésére.

Két fő fajtája ismert: simalevelű (olasz petrezselyem), melynek erőteljesebb az aromája, és a göndörlevelű, amely inkább dekoratív, de szintén ehető. A petrezselymet leggyakrabban frissen, apróra vágva használjuk, mivel szárítva veszít aromájából.

A petrezselyem felhasználása

• Levesekben: húsleves, zöldségleves, krémlevesek ízesítésére és díszítésére.
• Köretekhez: főtt burgonyára, rizsre, párolt zöldségekre szórva.
• Mártásokhoz, pácokhoz: zöldfűszeres joghurt, fokhagymás öntet részeként.
• Salátákban: tabbouleh, friss zöldsaláták aromás kiegészítőjeként.

A petrezselyem nemcsak ízesítőként, hanem egészséges, tápanyagban gazdag növényként is értékes. Jelentős C-vitamin-, vas-, kalcium- és antioxidáns-forrás, amely erősítheti az immunrendszert és támogathatja a vérképzést.

Egészségügyi előnyei

• Vértisztító és vizelethajtó: segíthet a méregtelenítésben.
• Magas C-vitamin-tartalma erősíti az immunrendszert.
• Jótékonyan hat az emésztésre, enyhítheti a puffadást.
• Gazdag antioxidánsokban: lassíthatja a sejtek öregedését.

A petrezselyem különösen ajánlott frissen használva, mert így őrzi meg leginkább vitamintartalmát. Lehet önállóan vagy más zöldfűszerekkel, például snidlinggel, kaporral, bazsalikommal együtt is használni.

Tárolási és előkészítési tippek

• Hűtve, nedves papírba csomagolva akár egy hétig is friss marad.
• Fagyasztható aprítva, így hosszabb távra is eltehető.
• Későn add az ételhez: a hő könnyen elillanthatja az aromát.

A petrezselyem nem csupán zöld díszítőeleme a tányérnak, hanem értékes, funkcionális alapanyag, amely minden konyhában megállja a helyét.