A vermut egy különleges, boralapú, fűszerekkel és gyógynövényekkel ízesített alkoholos ital, amely az évszázadok során nemcsak az aperitifek, hanem számos koktélklasszikus alapja is lett. Neve a német 'Wermut' (üröm) szóból ered, mivel ez az egyik elsődleges ízesítő összetevője. A vermut népszerűsége Európában, különösen Olaszországban, Franciaországban és Spanyolországban töretlen, de világszerte egyre többen fedezik fel újra ezt az aromás italcsodát.

Mi is az a vermut?

A vermut nem önálló borfajta, hanem egy erősített, ízesített bor. A gyártása során boralapra különféle növényi kivonatokat, fűszereket (például fahéj, szerecsendió, szegfűszeg, kardamom), gyümölcshéjakat, gyökereket és édesítőszereket adnak, majd alkohollal stabilizálják. Ennek eredményeképp kapjuk a jól ismert kesernyés-édes ízvilágot.

Vermut típusai

• Száraz vermut (dry vermouth): Világos színű, alacsony cukortartalmú, leginkább koktélalapként használt ital, pl. Martinihoz.
• Édes vermut (sweet vermouth): Mélyebb színű, gazdagabb, gyakran vörösbor-alapú. Népszerű önmagában vagy Negronihoz, Manhattanhez.
• Fehér vermut (blanc): Édesebb, de világos színű változat, gyakran citrusos jegyekkel.
• Rosé vermut: Ritkább, rózsaszín változat, gyümölcsösebb profilú italokhoz.

A vermut szerepe a gasztronómiában

Nem csupán ital! A vermut remek alapanyag gasztronómiai felhasználásra is: pikáns mártásokhoz, pácokhoz, főzési aromaként halhoz vagy szárnyasokhoz is kiváló. Az édesebb változatok desszertekhez, például gyümölcssalátákhoz is társíthatók. Francia és spanyol konyhákban gyakori összetevő.

Fogyasztási javaslat

A vermutot leggyakrabban hidegen, jéggel, narancshéjjal vagy olívával szervírozzák. Előételként, aperitifként vagy koktélkomponensként tökéletes. Alkoholos tartalma általában 15–18% között mozog.

Ízvilág: komplex, gyógynövényes, fűszeres, néha édeskés – a választott típustól függően. Ha egy új, karakteres alapanyagot keresel a bár- vagy konyhakészletedbe, a vermut remek választás!