- Miért nem dermedt meg a panna cotta?
- Valószínűleg nem telt el elég idő, vagy a zselatin elvesztette az erejét, ha túlforraltad a keveréket. A zselatint sosem szabad forralni!
- Kifordítható a pohárból?
- Igen, ha tálalás előtt a forma alját pár másodpercre meleg vízbe mártod, majd egy tányérra borítod.
- Meddig áll el?
- Hűtőszekrényben, lefedve 3-4 napig tökéletes marad.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Áfonyás panna cotta
A panna cotta titka a rezgős, mégis krémes állag, ami a szájban szinte azonnal elolvad. Ez nem egy egyszerű zselatinos tej, hanem a tejszín és a természetes vanília elegáns találkozása, amit az áfonya fanyar savassága tesz teljessé. A tökéletes állagot a zselatin pontos adagolása és a türelmes hűtés adja meg: a folyadék lassan kocsonyásodik meg, bezárva a tejszín gazdag ízét egy selymes formába.
Hozzávalók
500
ml
zsíros tejszín (min. 30%-os)
80
g
kristálycukor
1
db
vaníliarúd
4
db
lapzselatin
50
ml
hideg víz (a zselatin áztatásához)
150
g
áfonya (friss vagy fagyasztott)
30
g
porcukor
1
tk
citromlé
50
g
friss áfonya (a díszítéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Közepes méretű lábas (a tejszín melegítéséhez)
- Kis lábas (az áfonyaszószhoz)
- Habverő
- Hőálló poharak vagy szilikon formák
- Szűrő (opcionális, ha nagyon sima textúrát szeretnél)
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
A zselatinlapokat áztasd jéghideg vízbe 5-10 percre, amíg teljesen lágyak és nyúlósak nem lesznek.
Tipp: A hideg víz azért fontos, hogy a zselatin csak megduzzadjon, ne oldódjon fel idő előtt [hidratáció].
2
✓
A tejszínt öntsd egy lábasba, add hozzá a kristálycukrot. A vaníliarudat vágd félbe hosszában, kapard ki a magjait, és tedd a magokat és a rudat is a tejszínbe.
Tipp: A zsiradék (tejszín) kiválóan oldja és szállítja az ízanyagokat, ezért főzzük bele a vaníliát.
3
✓
Melegítsd a tejszínt közepes lángon, amíg gőzölögni kezd és a cukor elolvad, de ne hagyd lobogva forrni.
Tipp: Ha felforralod, a tejszín íze megváltozhat („főtt” íz), és bőrösödhet a teteje [fehérje kicsapódás].
4
✓
Vedd le a tűzről a lábast. Halászd ki a vaníliarudat. A beáztatott zselatint nyomkodd ki alaposan a víztől, és keverd a még forró (de nem forrásban lévő) tejszínhez, amíg teljesen eltűnik.
Tipp: A zselatin 60°C felett elveszítheti a kocsonyásító képességét, ezért csak a tűzről levéve add hozzá [hődegradáció].
5
✓
Öntsd a keveréket poharakba vagy formákba. Hagyd a konyhapulton hűlni 20-30 percig, mielőtt a hűtőbe teszed.
Tipp: A fokozatos hűtés megakadályozza, hogy a krém szétváljon zsíros és vizes fázisra [emulzió stabilitás].
6
✓
Tedd a hűtőbe legalább 4 órára (vagy egy éjszakára), hogy teljesen megdermedjen és rezgős legyen.
Tipp: A hidegben a zselatin molekulái hálót alkotnak, ami csapdába ejti a folyadékot, így lesz szilárd [gélképződés].
7
✓
Az öntethez tedd az áfonyát, a porcukrot és a citromlevet egy kis lábasba. Főzd közepes lángon 5-6 percig, amíg a bogyók megrepednek és a lé besűrűsödik.
Tipp: Az áfonyában lévő természetes zselésítő anyag (pektin) hő és sav (citromlé) hatására sűríti be a mártást.
8
✓
Hagyd az öntetet teljesen kihűlni, majd kanalazd a hideg, megdermedt panna cotta tetejére.
Tipp: Ha melegen teszed rá, megolvaszthatja a panna cotta tetejét.
9
✓
Díszítsd a maradék friss áfonyával tálalás előtt.
Tipp: A friss gyümölcs roppanóssága remek kontrasztot ad a lágy krém mellé.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 ml zsíros tejszín (min. 30%-os)
- 80 g kristálycukor
- 1 db vaníliarúd
- 4 db lapzselatin
- 50 ml hideg víz (a zselatin áztatásához)
- 150 g áfonya (friss vagy fagyasztott)
- 30 g porcukor
- 1 tk citromlé
- 50 g friss áfonya (a díszítéshez)