- Miért esik szét a rizsem?
- Valószínűleg nem sushi rizst használtál, vagy nem mostad meg eléggé. A rövid szemű sushi rizs tapad össze megfelelően. A cukros-ecetes keverék is segíti a tapadást.
- Mit tegyek, ha ragad a kezemhez?
- Készíts oda egy tálka vizet egy csepp ecettel (Tezu). Minden formázás előtt mártsd bele az ujjaidat, és tapsold le a felesleget.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Anago maki
Az Anago (tengeri angolna) a sushi ínyencek titkos kedvence. Míg édesvízi rokona (Unagi) zsírosabb és intenzívebb, az Anago húsa puhább, édesebb és elegánsabb textúrájú. Az 'Edomae' stílusú sushiban hagyományosan főzve vagy párolva készítik, majd édes szósszal (Tsume) kenik meg. Ebben a maki (tekercs) formában a puha hal, a savanykás rizs és a roppanós nori textúrajátéka érvényesül. Otthon is elkészíthető luxus!
Hozzávalók
200
g
Főtt/Grillezett Anago (angolna) filé
250
g
Sushi rizs (nyers súly)
300
ml
Víz (a rizsfőzéshez)
5
lap
Nori (pirított algalap)
3
ek.
Rizsecet
1
ek.
Cukor
1
tk.
Só
1
tk.
Wasabi paszta
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Bambusz szusiszőnyeg (Makisu)
- Éles kés (lehetőleg hosszú pengéjű)
- Nagy tál a rizs hűtéséhez
- Lapos fakanál (rizslapát)
Allergén Információk
Hal (Angolna)
Szója (ha az angolna szósszal készült)
Glutén (ha az angolna szósszal készült)
Elkészítés
1
✓
A rizst tedd egy tálba, öntsd fel vízzel, kavard át, majd öntsd le a zavaros vizet. Ezt ismételd 3-4 alkalommal, amíg a víz tiszta nem lesz. Ezután főzd meg a rizst a 300 ml vízzel (rizsfőzőben vagy fedő alatt).
Tipp: A keményítő kimosása kulcsfontosságú. Ha benne marad, a rizs nyálkás pép lesz, nem pedig különálló, de tapadós szemek halmaza.
2
✓
Amíg a rizs fő, keverd össze a rizsecetet, a cukrot és a sót, amíg feloldódnak. Ha a rizs kész, borítsd egy széles tálba, locsold meg az ecetes keverékkel, és egy lapáttal vágó mozdulatokkal (ne nyomkodd!) forgasd össze, miközben legyezed, hogy gyorsan hűljön.
Tipp: A legyezés elpárologtatja a felesleges nedvességet, így a rizsszemek felülete fényes (shari) lesz, és nem ázik el.
3
✓
Helyezz egy nori lapot a bambuszszőnyegre, fényes oldalával lefelé. Nedves kézzel teríts el rajta egy marék rizst vékonyan, a felső szélén hagyj 2 cm üres sávot.
Tipp: Ne nyomd a rizst a norihoz, maradjon levegős! A túltömörített rizs rágós.
4
✓
Kend meg a rizs közepét egy leheletnyi wasabival (opcionális), és fektesd rá hosszában az angolna (anago) csíkokat.
Tipp: A wasabi csípőssége ellensúlyozza az angolna zsírosságát és édességét.
5
✓
Emeld meg a szőnyeg hozzád közelebbi szélét, és tekerd fel a sushit, a tölteléket leszorítva. A végén a szabadon hagyott nori sávot nedvesítsd be kicsit, hogy leragadjon.
Tipp: A tekerésnél határozott, de gyengéd nyomást alkalmazz. Ha túl laza, szétesik; ha túl szoros, kipréselődik a rizs.
6
✓
Éles, nedves késsel vágd a tekercset félbe, majd a feleket harmadold (összesen 6 db).
Tipp: Minden vágás előtt töröld le és nedvesítsd be a kést, hogy a keményítő ne ragassza a pengét a tekercshez.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Főtt/Grillezett Anago (angolna) filé
- 250 g Sushi rizs (nyers súly)
- 300 ml Víz (a rizsfőzéshez)
- 5 lap Nori (pirított algalap)
- 3 ek. Rizsecet
- 1 ek. Cukor
- 1 tk. Só
- 1 tk. Wasabi paszta