- Miért folyt ki a vaj nyújtás közben?
- A vaj túl meleg volt. Ha érzed, hogy a tészta lágyul, azonnal tedd be a hűtőbe 15 percre. A vajnak és a tésztának azonos állagúnak kell lennie.
- Miért nem lett leveles a tészta?
- Valószínűleg túlmelegedett a vaj és 'beleolvadt' a tésztába a sütés előtt, ahelyett, hogy rétegeket képzett volna. Mindig tartsd hidegen a tésztát!
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto tejfölös uborkasaláta
Keto amerikai citromos jeges tea
Keto amerikai jeges tejszínes kávé
Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós
Keto olasz sajtos szalámi tekercs
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto tejfölös uborkasaláta
Keto amerikai citromos jeges tea
Keto amerikai jeges tejszínes kávé
Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós
Keto olasz sajtos szalámi tekercs
Angol citromkrémes croissant
Ez a recept két gasztronómiai nagyhatalom találkozása: a francia technika (leveles tészta) randevúja az angol teaidő sztárjával (Lemon Curd). A citromkrém savassága zseniálisan vágja át a vaj zsírosságát, így a végeredmény egy olyan péksütemény, ami egyszerre nehéz és frissítő. A házi leveles tészta elkészítése türelemjáték, de a végeredmény összehasonlíthatatlan a bolti verziókkal.
Hozzávalók
500
g
Finomliszt (BL55)
25
g
Friss élesztő
50
g
Kristálycukor
10
g
Só
250
ml
Langyos tej
250
g
Vaj (magas zsírtartalmú, 82%+, hideg)
1
db
Tojás (a tésztába és kenéshez)
200
g
Citromkrém (lemon curd, hideg)
20
g
Porcukor (a szóráshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nyújtófa (lehetőleg nehéz)
- Sütőpapír
- Kenőecset
- Éles kés vagy pizzavágó
- Szita
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
Keverd el a langyos tejben a cukor felét, és morzsold bele az élesztőt. Hagyd 10 percig habosodni.
Tipp: Ha nem habosodik, az élesztő már nem aktív, kezdd újra friss élesztővel, különben a tésztád lapos marad.
2
✓
A lisztet szitáld egy tálba, keverd bele a sót és a maradék cukrot. Add hozzá az élesztős tejet és egy fél felvert tojást (a másik felét tedd félre a kenéshez). Gyúrd össze a tésztát.
Tipp: Ne dagaszd túl sokáig, csak amíg sima nem lesz. Ha túl sok sikért fejlesztesz, nehéz lesz nyújtani.
3
✓
Formázz cipót, vágj a tetejére keresztet, és tedd hűtőbe 1 órára pihenni.
Tipp: A hideg tészta elengedhetetlen, hogy a vaj ne olvadjon meg benne azonnal.
4
✓
A hideg vajat tedd két sütőpapír közé, és nyújtófával ütögetve lapítsd egy kb. 15x15 cm-es négyzetlappá, majd tedd vissza a hűtőbe.
Tipp: A vajnak plasztikusnak, hajlíthatónak kell lennie, de nem olvadtnak.
5
✓
Nyújtsd ki a tésztát négyzet alakúra, helyezd a közepére a vajat átlósan, és hajtsd rá a tészta sarkait, mint egy borítékot. Nyújtsd ki téglalap alakúra.
Tipp: Ez a 'vajazás' lépése. Innentől a tésztában vékony vajrétegek lesznek.
6
✓
Hajtsd a tésztát háromba (mint egy üzleti levelet). Forgasd el 90 fokkal, nyújtsd ki újra, és hajtsd össze megint háromba. Ez két hajtogatás. Tedd hűtőbe 30 percre.
Tipp: A pihentetés alatt a sikér megnyugszik, a vaj visszahűl. Ha erőlteted a nyújtást, a tészta elszakad és a vaj kifolyik.
7
✓
Ismételd meg a nyújtást és hajtogatást még kétszer (összesen 4 hajtás), közben hűtéssel.
Tipp: Minden hajtással triplázod a rétegek számát. A sütőben a vajból felszabaduló gőz fogja szétfeszíteni ezeket a rétegeket [Fizikai kelesztés].
8
✓
A kész tésztát nyújtsd ki 5 mm vastagra, vágj belőle hosszú háromszögeket. A széles végükre tegyél egy kiskanál hideg citromkrémet.
Tipp: Ne tegyél túl sokat, mert a cukros krém sütés közben folyóssá válik és kifolyik a tepsire.
9
✓
Tekerd fel a háromszögeket, tedd tepsire, és hagyd kelni szobahőmérsékleten 1 óráig. Kend meg a maradék tojással.
Tipp: Ha látod, hogy a rétegek szétválnak és a tészta remegős, akkor kész a sütésre.
10
✓
Süsd 190°C-on 15-18 percig, amíg mély aranybarna lesz. Hagyd rácson kihűlni, majd szitálj rá porcukrot.
Tipp: A cukrot csak a hideg tésztára szórd, különben ráolvad és nedves lesz.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Finomliszt (BL55)
- 25 g Friss élesztő
- 50 g Kristálycukor
- 10 g Só
- 250 ml Langyos tej
- 250 g Vaj (magas zsírtartalmú, 82%+, hideg)
- 1 db Tojás (a tésztába és kenéshez)
- 200 g Citromkrém (lemon curd, hideg)
- 20 g Porcukor (a szóráshoz)