Arroz Caldo halas
Az Arroz Caldo a Fülöp-szigetek egyik legkedveltebb melengető egytálétele, amely az ázsiai rizskásák spanyol hatású változata. Hagyományosan csirkehússal készül, de a halas változat, különösen a part menti régiókban, szintén rendkívül népszerű. A gyömbér, fokhagyma és hal alaplé hármasa mély, gazdag ízt ad ennek az egyszerű fogásnak. A filippínó kultúrában gyakran szolgálják fel reggeliként, betegség idején, vagy esős napokon – melegítő hatása miatt. Technikai szempontból a rizs és folyadék arányának egyensúlya a kulcs: nem lehet se túl híg, se túl sűrű. A hal külön történő sütése pedig megőrzi annak állagát és ízét. Érzelmileg az arroz caldo egy olyan fogás, amely a gondoskodás és az otthon melegének szimbóluma. Tipp: a ropogós sült fokhagyma elengedhetetlen hozzá – ettől lesz igazán autentikus!
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Egy nagy lábasban hevítsd fel az olajat, majd pirítsd üvegesre az apróra vágott hagymát, fokhagymát és reszelt gyömbért.
A gyömbért közepes lángon pirítsd, így nem ég meg, és az íze szépen kioldódik.
2
Add hozzá a megmosott rizst, és keverd össze az alapokkal, hogy a rizsszemek kissé átitatódjanak az ízekkel.
A rizs enyhe pirítása jobb textúrát ad a kész arroz caldónak.
3
Öntsd fel a hal alaplével (vagy vízzel), és forrald fel. Csökkentsd a hőt, és főzd lefedve kb. 25-30 percig, amíg a rizs teljesen megpuhul és kásás állagú lesz.
Ha sűrűsödik, adj hozzá kis vizet – az arroz caldo legyen sűrű, de kanalazható.
4
A halat külön süsd meg serpenyőben vagy grillezd meg enyhén sózva, amíg aranybarna nem lesz, majd tedd félre tálalásig.
A hal bőrös oldalát kezd el sütni, így szép ropogós lesz a bőr.
5
Amikor a rizs megpuhult, ízesítsd hal szósszal, sóval és borssal. Kóstold meg, és állítsd be az ízeket ízlés szerint.
A hal szósz intenzív, óvatosan adagold, nehogy túl sós legyen.
6
Tálald a forró arroz caldót mélytányérban, helyezz a tetejére egy szelet sült halat, szórd meg zöldhagymával, ropogós fokhagymával, és kínálj mellé lime-cikkeket.
Frissen tálalva a legjobb – a lime levével mindenki saját ízlésére hangolhatja.
