- Miért kell főzni a tésztát?
- A forró víz fixálja a tészta külső keményítőrétegét, ettől lesz a jellegzetes, rágós bagel-héja.
- Süthetem sütőben olaj helyett?
- Igen, 200°C-on kb. 15-20 percig, de akkor inkább bagel lesz, mint fánk.
- Miért lett olajos a belseje?
- Túl hideg volt az olaj. Mindig használj hőmérőt!
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Bagel Doughnut
A New York-i reggelizőasztalok két királyának találkozása: a bagel rágós, tömör textúrája és a fánk olajban sült, levegős bűnözése egyesül ebben a receptben. A technika különlegessége a "főzés majd sütés" eljárás, amely a tészta külső kérgét rugalmassá teszi, miközben a belseje puha marad. Nem diétás étel, de a mézes-magvas borítás kárpótol minden kalóriáért.
Hozzávalók
500
g
Finomliszt (BL55)
50
g
Kristálycukor
7
g
Száraz élesztő
1
tk.
Só
250
ml
Langyos víz
1
db
Tojás (M-es)
40
g
Vaj (olvasztott, langyos)
1
tk.
Vaníliakivonat
30
g
Méz (a tálaláshoz)
1
tk.
Őrölt fahéj
20
g
Szezámmag
20
g
Egész mák
1000
ml
Olaj a sütéshez
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál
- Nagy lábas a víz forralásához
- Mély serpenyő vagy lábas az olajnak
- Szűrőkanál
- Konyhai hőmérő
- Papírtörlő
- Fánkszaggató vagy pohár
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Szezámmag
Elkészítés
1
✓
Keverd el a lisztet a cukorral, sóval és a száraz élesztővel egy nagy tálban.
Tipp: Az élesztőt keverd el a lisztben, ne szórd közvetlenül a sóra, mert a só nagy koncentrációban gátolhatja az élesztőgombák működését [ozmotikus sokk].
2
✓
A közepébe készíts mélyedést, öntsd bele a langyos vizet, a tojást, a vaníliát és a langyos olvasztott vajat. Gyúrd össze, amíg a tészta összeáll.
Tipp: Minden folyékony hozzávaló legyen langyos (szobahőmérsékletű), hogy az élesztő a leggyorsabban aktiválódjon.
3
✓
Dagaszd a tésztát 8-10 percig, amíg sima, fényes felületű és rugalmas nem lesz.
Tipp: Akkor jó, ha az ujjaddal benyomva a tészta visszarúgja magát. Ez jelzi, hogy a vázszerkezet elég erős a keléshez [gluténváz kialakulása].
4
✓
Tedd egy vékonyan kiolajozott tálba, takard le, és hagyd meleg helyen kelni 1 órát, vagy amíg a duplájára nem nő.
Tipp: A huzatmentes, langyos hely elengedhetetlen. A tészta térfogatát a termelődő szén-dioxid növeli meg.
5
✓
Borítsd a tésztát enyhén lisztezett felületre, nyújtsd ujjnyi vastagra (kb. 1,5 cm). Szaggass belőle nagy köröket, majd azok közepét szúrd ki egy kisebb formával (bagel/fánk forma).
Tipp: A maradék tésztát gyúrd újra, pihentesd 5 percig (hogy a szálak ellazuljanak), majd szaggasd ki azt is.
6
✓
Forralj vizet egy széles lábasban. A megkelt tésztagyűrűket dobd a gyöngyöző vízbe oldalanként 30 másodpercre, majd szűrőkanállal tedd őket rácsra vagy papírtörlőre száradni.
Tipp: Ez a lépés zselatinizálja a keményítőt a tészta külső rétegében, ettől lesz harapós a héja [keményítő csirizesedése].
7
✓
Hevíts olajat 175-180°C-ra. Süsd a lecsöpögtetett fánkokat oldalanként 2-3 percig, amíg mély aranybarna színük lesz.
Tipp: Ha az olaj nem elég forró, a tészta megszívja magát. Ha túl forró, megég, mielőtt a belseje átsülne.
8
✓
A még forró fánkokat csepegtesd le, majd forgasd meg a szezámmag és mák keverékében, végül csorgasd meg mézzel és hintsd meg fahéjjal.
Tipp: A forró felületre jobban tapadnak a magvak és a méz is szebben terül.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Finomliszt (BL55)
- 50 g Kristálycukor
- 7 g Száraz élesztő
- 1 tk. Só
- 250 ml Langyos víz
- 1 db Tojás (M-es)
- 40 g Vaj (olvasztott, langyos)
- 1 tk. Vaníliakivonat
- 30 g Méz (a tálaláshoz)
- 1 tk. Őrölt fahéj
- 20 g Szezámmag
- 20 g Egész mák
- 1000 ml Olaj a sütéshez