Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Francia bagett frissen sütve
Ropogós francia bagett házilag

Bagett - Francia kenyér

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek
A bagett Franciaország jelképe, de története praktikus okokra vezethető vissza: az 1920-as években hoztak egy törvényt, miszerint pékek nem dolgozhattak hajnali 4 előtt. Hogy reggelre mégis legyen friss kenyér, vékonyabbra formázták a tésztát, hogy gyorsabban süljön – így született a bagett. Az igazi bagett mindössze négy összetevőből áll: liszt, víz, só, élesztő. A varázslat a technológiában rejlik: a magas víztartalom és a gőzös sütés hozza létre a ropogós, karamellizált héjat és a nagylyukú, levegős bélzetet.
🕒 Előkészítés 30 perc
🍳 Főzés 25 perc
⌛ Teljes idő 2 óra 30 perc
🍽️ Adag 3 fő
🔥 Kalória 380 kcal
🌍 Konyha Francia

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Éles kés vagy penge (zsilett) a bevágáshoz
  • Sütőpapír
  • Tepsi
  • Egy edény vízzel a sütő aljába (a gőzhöz)
  • Konyharuha a kelesztéshez

Allergén Információk

⚠️ Glutén

Elkészítés

1 ✓

Keverd el a lisztet és a sót egy tálban, a vizet és az élesztőt egy másikban. Öntsd össze, és keverd nagyjából össze, amíg nincs száraz liszt.

Tipp: Hagyd állni 20 percig (autolízis). Ezalatt a liszt megszívja magát vízzel, és a glutén magától elkezd kialakulni, így kevesebbet kell dagasztani.
2 ✓

Dagaszd a tésztát 10 percig. Ragacsos lesz, de ne lisztezd túl! Használj 'csapd oda és hajtsd' (slap and fold) technikát.

Tipp: A magas víztartalom (hidratáció) elengedhetetlen a lyukacsos bélzethez. A ragacsosság jó jel!
3 ✓

Keleszd 45 percig, majd hajtogasd át a tálban (húzd meg a szélét és hajtsd középre). Keleszd még 45 percig.

Tipp: A hajtogatás erősíti a gluténvázat és rendezi a buborékokat.
4 ✓

Borítsd lisztezett felületre, oszd 3 részre. Formázz rudakat: lapítsd el finoman téglalappá, majd tekerd fel szorosan a hosszabbik oldalánál fogva, a végét csípd össze.

Tipp: A szoros feltekerés feszültséget hoz létre a felületen, ettől nyílik majd szépen a vágás mentén.
5 ✓

Fektesd őket sütőpapírra, húzz közéjük kis 'falat' a papírból, hogy ne érjenek össze. Keleszd letakarva 30 percig.

Tipp: A támaszték segít, hogy felfelé nőjenek, ne terüljenek el.
6 ✓

Melegítsd a sütőt 240°C-ra, tegyél az aljába egy edényt vízzel. Vágd be a bagettek tetejét pengével élesen, 45 fokos szögben, hosszan.

Tipp: A bevágás (grigne) engedi a tésztát tágulni. Ha nem vágod be, oldalt fog szétrepedni, ahol a leggyengébb.
7 ✓

Süsd gőzben 10 percig, majd vedd ki a vizes edényt, és süsd további 10-15 percig aranybarnára.

Tipp: Az első fázis a növekedésé, a második a héjképződésé (Maillard-reakció).

Gyakori Kérdések a Recepthez

Miért nem lett lyukacsos a belseje?
Valószínűleg túl sok lisztet adtál hozzá dagasztáskor (alacsony hidratáció), vagy kinyomtad belőle a gázt formázáskor. Bánj vele finoman!
Miért puha a héja?
Hiányzott a gőz a sütés elején. A gőz tartja nedvesen a tészta felületét, engedi tágulni, majd a végén segít a karamellizációban (ropogós kéreg).

Hozzávalók

  • 500 g Búzaliszt (BL80 kenyérliszt a legjobb, de BL55 is jó)
  • 350 ml Langyos víz (70% hidratáció)
  • 10 g Só
  • 7 g Száraz élesztő