Bagna cauda sült zöldségekkel
A bagna cauda, vagyis „meleg fürdő”, a piemonti gasztronómia egyik legismertebb eleme. Eredetileg a szőlőművesek ételeként szolgált a hűvösebb hónapokban, mikor a közösség a betakarítás után összeült egy meleg, laktató fogás mellé. Az olajban párolt fokhagyma és a szardella házassága egy mély, karakteres mártogatós szószt eredményezett, amit zöldségekkel és kenyérrel fogyasztottak. A sült zöldségekkel tálalt bagna cauda a modern verzió – a friss zöldségek intenzívebb ízeket kapnak a sütés során, így még jobban kiegészítik a szósz komplex karakterét. A konyha megtelik az ünnepi hangulattal, miközben a fokhagyma és szardella illata szinte elvarázsol. Technikai tanács: a zöldségeket külön-külön is sütheted, hogy mindegyik pont tökéletesre készüljön, majd keverve tálalhatod őket a forró mártogatóssal. Ideális baráti estékhez, borkóstolók mellé vagy különleges előételként is.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Mosd meg, majd szeleteld fel a zöldségeket: a padlizsánt, cukkinit, paprikát és vöröshagymát nagyobb darabokra. Helyezd őket egy sütőpapírral bélelt tepsire.
A zöldségeket ne szeleteld túl vékonyra, hogy sütés közben ne száradjanak ki, hanem kívül piruljanak, belül pedig szaftosak maradjanak.
2
Locsold meg a zöldségeket olívaolajjal, szórd rá a sót, borsot és a friss fűszernövényeket, majd forgasd össze. 200°C-ra előmelegített sütőben süsd őket kb. 25 percig, míg enyhén megpirulnak.
Félidőben keverd át a zöldségeket, hogy egyenletesen piruljanak és ne tapadjanak le a tepsi aljára.
3
Közben készítsd el a bagna cauda-t: hámozd meg a fokhagymát, vágd szeletekre, és ha szeretnéd lágyítani az ízét, blansírozd 2-3 percig enyhén sós vízben.
A fokhagymát érdemes kétszer is blansírozni, ha kevésbé intenzív szószt szeretnél készíteni – ez csökkenti a csípősségét.
4
Egy kis lábasban olvaszd össze a vajat az olívaolajjal. Add hozzá a fokhagymát, és alacsony lángon főzd, amíg puhává válik. Ezután add hozzá a szardellafiléket, és főzd, míg teljesen elolvadnak.
Folyamatosan kevergesd a szószt, hogy ne kapjon le az edény aljára, és egyenletes krémes állagot kapj.
5
Ha szeretnéd, keverj hozzá tejszínt is a végén, hogy gazdagabb és selymesebb legyen az állaga. Melegen tálald a sült zöldségek mellé, akár kis tálkákban mártogatósként.
A bagna cauda melegen a legfinomabb – tálald gyertyás melegítővel, hogy hosszabb ideig melegen tarthasd.
