- Miért repedt meg a teteje?
- Nem pihentetted eleget sütés előtt. A tészta tetejének meg kell száradnia ('bőrösödni'), hogy a gőz ne felfelé, hanem lefelé (a talpak felé) távozzon.
- Miért lett ferde a talpa?
- Egyenetlen volt a hő a sütőben, vagy ferde a tepsi. A légkeverés néha 'elfújja' a kalapokat.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Bailey\'s krémes macaron
A macaron a cukrászat 'magasiskolája': kevés összetevő (mandula, cukor, tojásfehérje), de rengeteg technika. A tökéletes macaronnak van 'talpa' (a kis fodros rész az alján), sima a teteje, és belül nem üreges. A Bailey's krém itt a 'ganache' szerepét tölti be, amelynek zsírtartalma puhítja meg a roppanós mandulahéjat a pihentetés során.
Hozzávalók
150
g
Mandulaliszt (finomra őrölt)
150
g
Porcukor
100
g
Tojásfehérje (pihentetett, szobahőmérsékletű)
100
g
Kristálycukor
50
ml
Bailey's likőr
100
ml
Habtejszín
100
g
Fehér csokoládé
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Digitális mérleg (kötelező!)
- Szita
- Habzsák sima csővel
- Szilikon sütőlap vagy macaron mintás papír
Allergén Információk
Diófélék (mandula)
Tej
Tojás
Alkohol
Elkészítés
1
✓
A mandulalisztet és a porcukrot szitáld át kétszer. A nagyobb darabokat dobd ki.
Tipp: A sima tető titka a finom szemcse. Ha nagy darabok maradnak benne, a macaron rücskös lesz.
2
✓
A tojásfehérjét verd habbá, közben apránként adagold hozzá a kristálycukrot, amíg kemény, fényes csúcsokat nem húz.
Tipp: Ez a 'meringue'. A cukor stabilizálja a habot, hogy ne essen össze keveréskor.
3
✓
Forgasd a mandulás keveréket a habba. Keverd addig, amíg a massza 'lávaszerűen' folyik a spatuláról (ez a macaronage).
Tipp: Ez a legkritikusabb pont. Ha alulkevered, csúcsos marad. Ha túlkevered, szétfolyik a tepsiben. Akkor jó, ha 8-ast tudsz írni a lefolyó tésztával anélkül, hogy megszakadna.
4
✓
Töltsd habzsákba, nyomj korongokat a tepsire. Ütögesd a tepsit az asztalhoz néhányszor, hogy a légbuborékok kijöjjenek.
Tipp: A buborékok sütés közben krátereket okoznának.
5
✓
Hagyd állni szobahőmérsékleten 30-60 percig, amíg a teteje matt lesz és nem ragad az ujjadhoz.
Tipp: Ez a 'bőrösödés' kényszeríti a tésztát, hogy sütéskor megemelkedjen (talpat növesszen).
6
✓
Süsd 150°C-on 12-15 percig. Hagyd teljesen kihűlni a tepsin.
Tipp: Melegen a macaron törékeny és ragad. Csak hidegen válik el a papírtól.
7
✓
A krémhez forrósítsd fel a tejszínt, öntsd a fehér csokira, keverd simára, végül keverd bele a likőrt. Hűtsd le teljesen.
Tipp: A fehér csoki alacsony hőfokon olvad, vigyázz, ne égesd meg.
8
✓
Töltsd meg a macaronokat, és tedd hűtőbe 24 órára fogyasztás előtt.
Tipp: A macaronnak kell az 'érés': a krém nedvessége átpuhítja a száraz héjat, így lesz belül puha, kívül roppanós [Ozmózis].
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 150 g Mandulaliszt (finomra őrölt)
- 150 g Porcukor
- 100 g Tojásfehérje (pihentetett, szobahőmérsékletű)
- 100 g Kristálycukor
- 50 ml Bailey's likőr
- 100 ml Habtejszín
- 100 g Fehér csokoládé