- Miért ragad ennyire a tészta?
- Ez a Bambalouni sajátossága. A sok víz teszi könnyűvé a belsejét. Ne lisztezd túl, inkább olajozd a kezed!
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Bambalouni
Tunézia tengerparti városának, Sidi Bou Saidnak az ikonikus utcai édessége. Ez nem a precízen szaggatott fánkok világa: a Bambalouni egy rusztikus, kézzel formázott, magas hidratáltságú tészta, amit a mesterek olajos kézzel, villámgyors mozdulatokkal dobnak a forró olajba. A végeredmény egy szabálytalan, kívül ropogós, belül hatalmas buborékokkal teli fánk, amit hagyományosan csak cukorba forgatnak.
Hozzávalók
500
g
Finomliszt (BL55)
50
g
Kristálycukor
5
g
Só
7
g
Száraz élesztő
300
ml
Langyos víz
500
ml
Olaj a sütéshez
100
g
Porcukor (vagy kristálycukor a szóráshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál
- Mély serpenyő
- Hőmérő
Allergén Információk
Glutén
Elkészítés
1
✓
Keverd el a lisztet, a cukrot és az élesztőt. A sót a tál szélére szórd, ne közvetlenül az élesztőre.
Tipp: A só higroszkópos (vízmegkötő) és gátolhatja az élesztő szaporodását, ha töményen érintkeznek.
2
✓
Öntsd hozzá a langyos vizet, és kezd el dagasztani. Egy nagyon lágy, ragacsos tésztát kell kapnod. Dagaszd legalább 5-8 percig, amíg a tészta kezd elválni az edény falától és "szálasodik".
Tipp: A magas víztartalmú tésztáknál a hosszú dagasztás elengedhetetlen a stabil gluténvázhoz, ami megtartja majd a gőzt.
3
✓
Olajozd be a tészta tetejét, takard le, és keleszd meleg helyen kb. 1 órán át, amíg a térfogata duplájára vagy triplájára nő.
Tipp: A sok víz miatt az élesztő gyorsan dolgozik, látványos lesz a kelés.
4
✓
Hevíts olajat 170-180°C-ra.
Tipp: Ha túl forró az olaj, a cukros tészta azonnal megég.
5
✓
Olajozd be alaposan a kezed! Csípj le egy darabot a tésztából, formázz gombócot, majd a levegőben vagy a kezeden nyomd át a közepét a hüvelykujjaddal, és tágítsd ki a lyukat.
Tipp: Ne használj lisztet a formázáshoz, mert az megég az olajban. Csak olajos kézzel dolgozz!
6
✓
Azonnal tedd az olajba. Süsd oldalanként 2-3 percig aranybarnára.
Tipp: A tészta a hőtől hirtelen megnő, a benne lévő víz gőzzé válik és felfújja a gluténvázat.
7
✓
Csepegtesd le, és még forrón forgasd meg a cukorban.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Finomliszt (BL55)
- 50 g Kristálycukor
- 5 g Só
- 7 g Száraz élesztő
- 300 ml Langyos víz
- 500 ml Olaj a sütéshez
- 100 g Porcukor (vagy kristálycukor a szóráshoz)