- Becsomósodott a karamell, amikor hozzáadtam a tejet.
- Ez a hősokk miatt van (a tej hidegebb volt, mint a cukor). Tedd vissza a tűzre alacsony lángon, és kevergesd türelmesen, amíg újra felolvad.
- Nem dermedt meg a mousse.
- Lehet, hogy a tejszínhabot meleg alapba keverted, és a hab összeesett, vagy a zselatin nem oldódott fel rendesen.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Banános-karamell mousse torta
A 'Banoffee' (banán és toffee) ízvilág elegáns újragondolása mousse formában. Itt a kémia dolgozik az ízlelőbimbókért: a cukor karamellizálásakor keletkező több száz új ízvegyület találkozik a banán trópusi édességével és a tejszínhab levegősségével. A roppanós kekszalap, a lágy mousse és a sűrű karamell rétegződése minden falatban textúra-kalandot ígér.
Hozzávalók
200
g
Vajas keksz (darált)
80
g
Vaj (olvasztott)
3
db
Érett banán
500
ml
Habtejszín (hideg)
250
g
Mascarpone (szobahőmérsékletű)
80
g
Porcukor
6
db
Lapzselatin
150
g
Kristálycukor (a karamellhez)
50
g
Vaj (a karamellhez)
100
ml
Tej (meleg, a karamellhez)
1
cs.
Vaníliás cukor
1
csipet
Só (a karamellbe)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- 22-24 cm-es kapcsos tortaforma: Az alaphoz és a dermesztéshez.
- Vastag aljú serpenyő: A karamell készítéséhez (egyenletes hőeloszlás).
- Habverő: A tejszín felveréséhez.
- Szilikon spatula: A krémek óvatos forgatásához.
Allergén Információk
Tej
Glutén
Elkészítés
1
✓
Keverd össze a darált kekszet az olvasztott vajjal, nyomkodd egy tortaforma aljába egyenletesen, majd tedd a hűtőbe.
Tipp: A vaj a hűtőben visszaszilárdul, ez fogja összetartani a morzsát (cementálás).
2
✓
Áztasd a zselatinlapokat hideg vízbe.
Tipp: Mindig hideg vizet használj a hidratáláshoz.
3
✓
A karamellhez a kristálycukrot olvaszd fel egy serpenyőben közepes lángon, amíg borostyánszínű lesz. Ekkor add hozzá a vajat, keverd el, majd óvatosan öntsd hozzá a meleg tejet és a sót.
Tipp: A só ízfokozó: csökkenti a keserű ízérzékelést és kiemeli az édességet (sós karamell hatás). Vigyázz, a gőz forró!
4
✓
Főzd a karamellt simára, vedd le a tűzről. Amikor kb. 60 fokosra hűlt, keverd bele a kinyomkodott zselatint.
Tipp: Ha a karamell túl forró, a zselatin fehérjéi sérülhetnek. Ha túl hideg, nem oldódik fel.
5
✓
A banánokat pépesítsd, és keverd simára a mascarponéval, a porcukorral és a vaníliás cukorral.
Tipp: A mascarpone zsírtartalma stabilizálja a banánpürét.
6
✓
A tejszínt verd kemény habbá. A langyosra hűlt zselatinos karamellt keverd a mascarponés alaphoz, majd legvégül óvatosan forgasd bele a tejszínhabot.
Tipp: A tejszínhabot óvatosan, nagy mozdulatokkal forgasd, hogy a benne lévő légbuborékok ne törjenek össze, így marad könnyű a mousse.
7
✓
Öntsd a krémet a kekszalapra, simítsd el, és tedd a hűtőbe legalább 4 órára (vagy egy éjszakára).
Tipp: A zselatinos kötés időigényes folyamat.
8
✓
Tálalás előtt díszítsd friss banánnal és extra karamellel.
Tipp: Használj éles kést a szeleteléshez, amit minden vágás előtt márts forró vízbe.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Vajas keksz (darált)
- 80 g Vaj (olvasztott)
- 3 db Érett banán
- 500 ml Habtejszín (hideg)
- 250 g Mascarpone (szobahőmérsékletű)
- 80 g Porcukor
- 6 db Lapzselatin
- 150 g Kristálycukor (a karamellhez)
- 50 g Vaj (a karamellhez)
- 100 ml Tej (meleg, a karamellhez)
- 1 cs. Vaníliás cukor
- 1 csipet Só (a karamellbe)