- Nem lesz túl hagymás ízű?
- Válassz olyan BBQ szószt, ami inkább mézes-füstös (pl. Honey BBQ), nem pedig hagymás-ecetes dominanciájú.
- Miért nem fagy meg rendesen?
- A BBQ szószban lévő só és cukor, valamint a csokoládé zsírtartalma mind csökkentik a fagyáspontot. Ez puhább fagyit eredményez, de lassabban fagy.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Barbecue szószos csokoládé fagylalt
Ez a fagylalt a gasztronómiai bátorság próbája, ahol az édes és a sós-füstös világok találkoznak. A csokoládéban lévő kakaóvaj és tanninok kesernyéssége meglepő harmóniát alkot a BBQ szósz füstös, melaszos jegyeivel. Bár elsőre furcsának tűnhet, a technológia ugyanaz, mint a sós karamellnél: a kontrasztos ízek (umami és édes) felerősítik egymást, komplexebb élményt nyújtva.
Hozzávalók
250
ml
Zsíros tej
250
ml
Habtejszín
100
g
Étcsokoládé (min. 70%-os)
4
db
Tojássárgája
80
g
Kristálycukor
50
ml
Füstös BBQ szósz (lehetőleg mézes jellegű)
1
csipet
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Fagylaltgép: A krémes textúra eléréséhez elengedhetetlen.
- Maghőmérő: A krém pontos hőkezeléséhez (82-84°C).
- Habverő: A csomómentes keveréshez.
Allergén Információk
Tej
Tojás
Mustár (BBQ szószban lehet)
Elkészítés
1
✓
Törd apró darabokra a csokoládét, és tedd egy hőálló tálba.
Tipp: Minél kisebbek a darabok, annál gyorsabban és egyenletesebben olvadnak fel a forró krémben.
2
✓
Melegítsd a tejet és a tejszínt forráspontig (de ne forrald fel), közben a tojássárgáját verd fehéredésig a cukorral és a sóval.
Tipp: A cukor védi a tojássárgáját a hőtől, így kevésbé hajlamos a kicsapódásra.
3
✓
Végezz hőkiegyenlítést: a forró tejből keveset önts a tojáshoz, keverd el, majd öntsd vissza az egészet a lábasba.
Tipp: A fokozatosság a kulcs a sima krémhez.
4
✓
Főzd a krémet alacsony lángon 82-84°C-ig (amíg besűrűsödik), majd azonnal öntsd rá az előkészített csokoládéra.
Tipp: A forró krém hője elegendő a csokoládé felolvasztásához.
5
✓
Hagyd állni egy percig, majd keverd simára, amíg a csokoládé teljesen feloldódik (ganache állag).
Tipp: Ha levegőbuborékok nélkül kevered (körkörösen a közepétől), selymesebb lesz.
6
✓
Keverd hozzá a BBQ szószt, majd hűtsd le a keveréket teljesen (hűtőszekrény hidegre).
Tipp: A BBQ szósz savassága miatt fontos, hogy a tejszínes alap már stabil legyen.
7
✓
Tedd a fagylaltgépbe, és fagyaszd ki krémesre.
Tipp: A csokoládé zsírtartalma miatt ez a fagyi hamarabb megkeményedhet a gépben, figyeld az állagot!
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 250 ml Zsíros tej
- 250 ml Habtejszín
- 100 g Étcsokoládé (min. 70%-os)
- 4 db Tojássárgája
- 80 g Kristálycukor
- 50 ml Füstös BBQ szósz (lehetőleg mézes jellegű)
- 1 csipet Só