- Miért maradt rágós az oldalas?
- Nem sütötted elég ideig, vagy túl magas volt a hőfok és kiszáradt, mielőtt megpuhult volna. A kollagénnek idő kell!
- Hogyan szedjem le a hártyát?
- A csontos oldalán lévő ezüstös hártya (silverskin) kemény marad sütés után is. Egy tompa késsel nyúlj alá, és papírtörlővel megfogva húzd le egyben.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
BBQ bordák
A BBQ nem grillezés, hanem egy életérzés és türelemjáték. A 'Low & Slow' (alacsony hőfokon, lassan) technika lényege, hogy a sertésoldalas kemény kötőszövetei (kollagén) a hosszú idő alatt zselatinná alakulnak, így a hús omlóssá válik és leválik a csontról. A fűszerkéreg (rub) és a karamellizálódott szósz pedig az ízek orgiáját hozza létre.
Hozzávalók
1.5
kg
Sertésoldalas (egészben)
200
ml
Barbecue szósz (bolti vagy házi)
1
tk.
Fokhagyma granulátum
1
tk.
Fűszerpaprika (füstölt a legjobb)
1
tk.
Őrölt feketebors
1
tk.
Só
2
ek.
Barnacukor
2
ek.
Almaecet
2
ek.
Olaj
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Tepsi és alufólia: A 'dunsztoláshoz', hogy a hús saját gőzében puhuljon.
- Ecset: A szósz felviteléhez.
- Papírtörlő: A hús előkészítéséhez (hártya lehúzása).
Elkészítés
1
✓
Készítsd elő a húst: a csontos oldaláról húzd le az ezüstös hártyát. Keverd össze a száraz fűszereket (só, bors, paprika, fokhagyma, barnacukor).
Tipp: A hártya eltávolítása kritikus! Ha rajta marad, rágós lesz és megakadályozza, hogy a fűszerek bejussanak a húsba.
2
✓
Kend be a húst vékonyan olajjal, majd dörzsöld bele alaposan a fűszerkeveréket mindenhol. Hagyhatod állni, de sütheted azonnal is.
Tipp: Az olaj segít, hogy a fűszerek rátapadjanak a húsra és zsírban oldódva átadják ízüket.
3
✓
Melegítsd elő a sütőt 150°C-ra. Csomagold a húst lazán, de légmentesen alufóliába (vagy tedd tepsibe és fedd le szorosan fóliával). Önts alá pici vizet vagy almaecetet.
Tipp: A zárt térben keletkező gőz végzi el a 'puhítást'. Az alacsony hőmérséklet kíméletes a fehérjékkel.
4
✓
Süsd 2-2,5 órán át. Akkor jó, ha a hús visszahúzódott a csontokról, és a csontok vége kilátszik.
Tipp: Ellenőrzés: ha megfogod a csontot és könnyen el tudnád fordítani a húsban, akkor kész a puhítási fázis.
5
✓
Vedd le a fóliát, emeld a hőt 200°C-ra. Kend meg a húst gazdagon a BBQ szósszal.
Tipp: Most jön a 'glazúrozás'. A szósz cukortartalma rá fog karamellizálódni a húsra.
6
✓
Süsd további 10-15 percig, amíg a szósz rápirul és ragacsos lesz. Vigyázz, ne égesd meg!
Tipp: Többször is megkenheted rétegesen a még intenzívebb ízért.
7
✓
Pihentesd 10 percig deszkán, majd a csontok mentén szeleteld fel.
Tipp: Ha azonnal vágod, széteshet a puha hús. A pihentetés után szebben vágható.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1.5 kg Sertésoldalas (egészben)
- 200 ml Barbecue szósz (bolti vagy házi)
- 1 tk. Fokhagyma granulátum
- 1 tk. Fűszerpaprika (füstölt a legjobb)
- 1 tk. Őrölt feketebors
- 1 tk. Só
- 2 ek. Barnacukor
- 2 ek. Almaecet
- 2 ek. Olaj