- Túl erős a füst íze.
- Túl sok fát használtál, vagy nem volt megfelelő a szellőzés (keserű füst). A füstnek 'kéken', alig láthatóan kell szállnia, nem gomolyogva.
- Rágós a bőre.
- Az angolna bőre kemény. Füstölés előtt irdald be, vagy húzd le, ha zavar, de a bőr tartja egyben a húst.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
BBQ füstölt angolna
Az angolna egy rendkívül zsíros hal, ami tökéletessé teszi a füstölésre. A zsír ugyanis megköti a füst aromáit, és megvédi a húst a kiszáradástól a hosszú hőkezelés alatt. A végeredmény egy vajpuha, intenzív ízű csemege, amit a citromos-mézes máz tesz könnyedebbé.
Hozzávalók
1000
g
angolna (tisztítva, fej nélkül)
30
g
durva só
10
g
fekete bors
5
g
fokhagymapor
5
g
füstölt paprika
15
g
barna cukor
50
ml
méz
30
ml
citromlé
20
ml
olívaolaj
500
g
füstölőfa (pl. éger vagy bükk)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Füstölő (szmóker) vagy zárható grill
- Húshőmérő
- Ecset
Allergén Információk
Hal
Elkészítés
1
✓
Mosd meg a halat, és töröld teljesen szárazra. Ha a bőre nyálkás marad, a füst nem tapad meg rajta egyenletesen.
Tipp: A száraz felület elengedhetetlen a jó 'pellicle' (ragacsos fehérjeréteg) kialakulásához, amire a füst tapad.
2
✓
Keverd össze a száraz fűszereket, és dörzsöld be a halat kívül-belül.
Tipp: Használj több sót, mint egy sovány halnál, a zsír 'elnyeli' az ízeket.
3
✓
Készítsd el a mázat: keverd össze a mézet, citromlevet és olajat.
Tipp: A citrom savassága segít 'elvágni' a hal zsírosságát az ízleléskor.
4
✓
Pácold a halat a hűtőben 2 órán át.
Tipp: Ez idő alatt a só vízelvonó hatása tömöríti kicsit a húst.
5
✓
Melegítsd a füstölőt 90-100°C-ra. Helyezd be a halat, és füstöld 2-3 órán át.
Tipp: Alacsony hőfok kell, hogy a zsír lassan olvadjon, ne csöpögjön ki hirtelen.
6
✓
Az utolsó fél órában kend meg a mézes mázzal.
Tipp: Ilyenkor már a hő is magasabb lehet kicsit, hogy a máz rásüljön.
7
✓
Hagyd pihenni 10 percig tálalás előtt.
Tipp: Langyosan a legjobb, amikor a zsír még folyékony, de a hús már nem forró.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1000 g angolna (tisztítva, fej nélkül)
- 30 g durva só
- 10 g fekete bors
- 5 g fokhagymapor
- 5 g füstölt paprika
- 15 g barna cukor
- 50 ml méz
- 30 ml citromlé
- 20 ml olívaolaj
- 500 g füstölőfa (pl. éger vagy bükk)