BBQ füstölt angolna
A füstölt angolna egy hagyományos fogás, amelyet évszázadok óta készítenek szerte a világon. Az amerikai BBQ kultúrában és az európai gasztronómiában is kedvelt étel, mivel gazdag ízvilága és különleges textúrája van. A mézes-citromos máz tökéletesen kiegészíti az angolna füstös aromáját. Ez az étel kiváló választás grillezésekhez, családi vacsorákhoz vagy egy ünnepi fogáshoz. A megfelelő füstölési technika biztosítja, hogy az angolna kívül enyhén ropogós, belül pedig omlós és szaftos maradjon.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Az angolnát hideg vízzel alaposan megmossuk, majd papírtörlővel szárazra töröljük. A bőrét óvatosan fellazítjuk egy késsel, hogy a pác jobban beszívódhasson.
A bőr fellazításánál vigyázzunk, hogy ne sértsük meg a húst, csak a bőrt emeljük el óvatosan.
2
Egy kis tálban összekeverjük a sót, borsot, fokhagymaport, füstölt paprikát és barna cukrot. Az angolna külsejét és belsejét is alaposan bedörzsöljük ezzel a fűszerkeverékkel.
A fűszerek mennyiségét ízlés szerint változtathatjuk, de a barna cukor segít a karamellizálódásban.
3
Egy másik tálban összekeverjük a mézet, citromlevet és olívaolajat, majd vékony rétegben rákenjük a fűszerezett angolnára.
A citromlé frissességet ad az angolnának, a méz pedig ragacsos, édes bevonatot képez.
4
Az angolnát legalább 2 órán át hűtőben pihentetjük, hogy az ízek megfelelően összeérjenek.
Ha van rá időnk, akár egy egész éjszakán át is pácolhatjuk, így még intenzívebb ízeket kapunk.
5
A füstölőt 90-100°C-ra előmelegítjük. A faszenet vagy fát egyenletesen elosztjuk a füstölőben, hogy egyenletes füstöt biztosítsunk.
Fontos a hőmérséklet pontos beállítása, hogy az angolna ne száradjon ki, és egyenletesen füstölődjön. Használjunk hőmérőt a pontos méréshez.
6
Az angolnát a füstölőrácsra helyezzük, és lassan füstöljük 2-3 órán keresztül, amíg a hal bőre aranybarna és enyhén ropogós lesz.
A füstölési idő függ az angolna méretétől és a füstölő típusától. Időnként ellenőrizzük a halat, és szükség esetén forgassuk meg.
7
A füstölés utolsó 30 percében az angolnát újra megkenjük a mézes mázzal, hogy karamellizált és gazdag ízű bevonatot kapjon.
Az utolsó 30 percben figyeljünk oda, hogy a mézes máz ne égjen meg. Ha szükséges, csökkentsük a hőmérsékletet.
8
A kész angolnát óvatosan levesszük a füstölőről, és 5-10 percig pihentetjük, hogy az ízek és a nedvesség megfelelően eloszoljanak.
A pihentetés fontos, hogy a hús szaftos maradjon.
9
Frissen tálaljuk citromszeletekkel, friss zöldségekkel vagy könnyű salátával. Kiváló választás pirított kenyérrel vagy párolt rizzsel is.
A citromlé kiemeli az angolna ízét. Ha pikánsabban szereted, egy kevés chilipehely is jól illik hozzá.
