- Rágós maradt a kecske.
- Nem sütötted elég ideig. A kecske kötőszöveteinek sok idő kell (alacsony hőn), hogy felpuhuljanak. Ne emeld a hőt, inkább süsd tovább!
- Kiszáradt a hús.
- A kecske sovány hús. Gyakrabban kell locsolgatni (mopping), vagy a sütés második felében fóliába kell csomagolni.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
BBQ Kecskehús
A kecskehús karakteres, mély ízvilága miatt a világ legnépszerűbb húsai közé tartozik, bár nálunk ritkábban kerül asztalra. Pedig a BBQ technika – a lassú, füstös sütés – mintha csak erre a húsra lett volna kitalálva. A kecske szívósabb rostjai a hosszú hőkezelés alatt vajpuhává válnak, miközben a fűszeres kéreg és a füstös aroma tökéletesen kiegészíti a hús természetes, enyhén vadas jellegét. Türelemjáték, de a végeredmény minden percet megér.
Hozzávalók
1500
g
Kecskehús (lapocka vagy comb, csontos)
2
tk.
Só
1
tk.
Fekete bors
1
tk.
Fokhagymapor
2
tk.
Füstölt paprika
1
ek.
Barna cukor
1
tk.
Őrölt kömény
1
ek.
Friss kakukkfű (aprított)
2
ek.
Worcestershire szósz
250
ml
BBQ szósz
1
ek.
Almaecet
2
ek.
Olívaolaj
500
g
Faszén és füstölőfa
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Zárható smoker vagy grill
- Húshőmérő (nélkülözhetetlen)
- Alufólia (a csomagoláshoz)
Allergén Információk
Szója
Glutén
Elkészítés
1
✓
Keverd össze a száraz fűszereket: só, bors, fokhagyma, paprika, cukor, kömény, kakukkfű.
Tipp: A kömény és a kakukkfű klasszikus párja a kecskehúsnak, elnyomják a túl intenzív 'kecskeízt'.
2
✓
Kend be a húst olajjal, majd dörzsöld be vastagon a fűszerkeverékkel. Tedd hűtőbe legalább 2 órára (de inkább egy éjszakára).
Tipp: A hosszú pácolás alatt a só behatol a rostok közé, és segít megtartani a nedvességet a sütés során [Száraz pácolás / Dry Brining].
3
✓
Melegítsd a szmokert 110-120°C-ra. Használj gyümölcsfát vagy tölgyet a füstöléshez.
Tipp: Az alacsony hőmérsékleten a kollagén (kötőszövet) lassan zselatinná alakul, ez adja az omlósságot.
4
✓
Tedd a húst a rácsra. Süsd kb. 3 órán át, amíg sötétvörös kérget (bark) kap. Óránként permetezheted almaecetes vízzel, hogy ne száradjon ki.
Tipp: A nedves felület jobban vonzza a füstöt, és hűti a hús felületét, lassítva a száradást [Párolgási hűtés].
5
✓
Amikor a maghőmérséklet eléri a 75°C-ot, csomagold be a húst alufóliába (tehetsz mellé egy kis vajat vagy almalevet).
Tipp: Ez a 'Texas Crutch' technika: a fóliában a hús a saját gőzében párolódik tovább, átsegítve a 'stall' (hőmérsékleti megrekedés) fázison.
6
✓
Süsd tovább fóliában, amíg a maghő eléri a 93-95°C-ot, és a hús vajpuha. Az utolsó 20 percben vedd ki a fóliából, kend meg a BBQ szósz, ecet és Worcestershire keverékével, és hagyd rápirulni.
Tipp: A végső pirítás teszi vissza a ropogósságot a megpuhult kéregre.
7
✓
Pihentesd 15 percig tálalás előtt.
Tipp: A pihentetés alatt a rostok visszanyerik nedvességmegtartó képességüket.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1500 g Kecskehús (lapocka vagy comb, csontos)
- 2 tk. Só
- 1 tk. Fekete bors
- 1 tk. Fokhagymapor
- 2 tk. Füstölt paprika
- 1 ek. Barna cukor
- 1 tk. Őrölt kömény
- 1 ek. Friss kakukkfű (aprított)
- 2 ek. Worcestershire szósz
- 250 ml BBQ szósz
- 1 ek. Almaecet
- 2 ek. Olívaolaj
- 500 g Faszén és füstölőfa