- Mit tegyek, ha nem elég puha a hús?
- Tedd vissza a fólia alá és süsd tovább alacsony hőfokon. Minden hús más, a vastagabb daraboknak több idő kell.
- Megégett a pác a tetején.
- A cukor hamar megkaphat. Ha túl gyorsan pirul, takard le lazán fóliával, vagy vedd lejjebb a hőfokot.
- Elkészíthetem előre?
- Igen, a párolási fázist megcsinálhatod előző nap. Tálalás előtt csak a pirítást és mázazást kell elvégezni.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
BBQ oldalas kukoricával
A tökéletes oldalas titka a türelem és a kétlépcsős sütés. Először a húst saját gőzében pároljuk puhára, hogy a rostok közötti kötőszövetek zselatinossá olvadjanak – ettől lesz omlós. A második fázisban, a magas hőfokon történő pirítás során a cukros pác rákaramellizálódik a felületre, létrehozva azt a ragacsos, fényes mázat, amiért mindannyian rajongunk. A kukorica édessége pedig klasszikus ellenpontja a füstös, sós húsnak.
Hozzávalók
1.5
kg
Sertésoldalas
300
ml
BBQ szósz
3
gerezd
Fokhagyma
1
ek.
Füstölt paprika
2
ek.
Barna cukor
2
tk.
Só
1
tk.
Bors
2
ek.
Olívaolaj
4
db
Kukorica csövek
50
g
Vaj (szobahőmérsékletű)
1
csokor
Petrezselyem
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Mély tepsi a sütéshez
- Alufólia a pároláshoz
- Ecset a kenéshez
- Nagy lábas a kukorica főzéséhez
- Serpenyő vagy grillrács a pirításhoz
Elkészítés
1
✓
Melegítsd elő a sütőt 150°C-ra. Az oldalast mosd meg, majd papírtörlővel alaposan itasd le róla a nedvességet.
Tipp: A száraz felületre jobban tapad a fűszer. Ha vizes marad, a hús inkább főni fog, mint sülni.
2
✓
Keverd össze a sót, borsot, füstölt paprikát, barna cukrot és a zúzott fokhagymát, majd dörzsöld be vele a húst mindenhol.
Tipp: A fűszerkeveréket masszírozd be a rostok közé, hogy az ízek mélyre hatoljanak.
3
✓
Kend meg a húst vékonyan olívaolajjal, tedd tepsibe, és légmentesen zárd le alufóliával.
Tipp: A szoros zárás elengedhetetlen, mert így a hús a saját gőzében párolódik puhára (kollagén lebomlása).
4
✓
Süsd 2-2,5 órán át, amíg a hús visszahúzódik a csontokról és villával könnyen elválasztható.
Tipp: Ne spórold meg ezt az időt, az alacsony hőfokon történő hosszú hőkezelés a titka a vajpuha állagnak.
5
✓
Vedd le a fóliát, kend meg a húst bőségesen BBQ szósszal. Emeld a hőfokot 200°C-ra, és told vissza a sütőbe 15-20 percre.
Tipp: A magas hőfok karamellizálja a szószban lévő cukrokat (Maillard-reakció), ettől lesz ragacsos és ízletes a kéreg.
6
✓
Közben a kukoricát főzd forró, sós vízben 10 percig, majd szűrd le.
Tipp: A friss, zsenge kukoricának elég ennyi idő, hogy roppanós maradjon.
7
✓
A főtt kukoricát forró serpenyőben (vagy grillen) pirítsd meg pár perc alatt, amíg barnás foltok jelennek meg rajta.
Tipp: A pirítás (pörzsanyagképződés) hozza elő a kukorica diós, füstös ízjegyeit.
8
✓
A forró kukoricát kend meg vajjal, és szórd meg friss petrezselyemmel.
Tipp: A zsiradék (vaj) segít, hogy az ízek és a fűszerek jobban eloszoljanak a szájban.
9
✓
Tálald a ragacsos oldalast a vajas kukoricával, igény szerint extra szósszal.
Tipp: Pihentesd a húst tálalás előtt 5-10 percig, hogy a szaftok megnyugodjanak benne.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1.5 kg Sertésoldalas
- 300 ml BBQ szósz
- 3 gerezd Fokhagyma
- 1 ek. Füstölt paprika
- 2 ek. Barna cukor
- 2 tk. Só
- 1 tk. Bors
- 2 ek. Olívaolaj
- 4 db Kukorica csövek
- 50 g Vaj (szobahőmérsékletű)
- 1 csokor Petrezselyem