- Mit tegyek, ha nincs hőmérőm?
- Végezz nyomáspróbát: ha a hús tapintása olyan rugalmas, mint az orrod hegye, akkor valószínűleg elkészült. Ha kemény, mint a homlokod, túlsült.
- Helyettesíthetem a pulykamellet?
- Igen, egész csirkemellfilével is működik, de ott a sütési idő rövidebb lesz (kb. 15-20 perc).
- Miért égett meg a máz?
- A cukros szószok nagyon hamar megégnek. Csak akkor kend fel, amikor a hús már majdnem kész, és figyeld folyamatosan!
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
BBQ pulykamell
A pulykamell sokszor méltatlanul kapja meg a "száraz" jelzőt, pedig megfelelő technikával az egyik legnemesebb grillétel varázsolható belőle. Ennek a fogásnak a lelke a kétlépcsős fűszerezés és a türelem: először egy száraz fűszerkéreggel alapozzuk meg az ízeket, majd a sütés végén egy gazdag, karamellizálódó mázzal zárjuk a rostokat. A végeredmény egy vajpuha, szaftos hús, amelyet a füstös és édes jegyek tánca tesz felejthetetlenné.
Hozzávalók
800
g
Pulykamellfilé (egyben)
2
tk.
Só
1
tk.
Őrölt fekete bors
1
tk.
Fokhagymapor
2
tk.
Füstölt fűszerpaprika
2
ek.
Barna cukor
2
ek.
Worcestershire szósz
200
ml
BBQ szósz (lehetőleg hickory füstös)
50
ml
Almaecet
2
ek.
Olívaolaj
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Grill vagy légkeveréses sütő
- Húshőmérő (maghőmérő)
- Szilikon ecset a kenéshez
- Kisebb keverőtálak
- Grillcsipesz
- Alufólia a pihentetéshez
Allergén Információk
Szója (a Worcestershire szószban lehet)
Hal (a Worcestershire szószban lehet)
Mustár (a BBQ szószban lehet)
Elkészítés
1
✓
Vedd ki a pulykamellet a hűtőből 20-30 perccel a sütés előtt, töröld szárazra papírtörlővel, és hagyd a pulton pihenni.
Tipp: Ha a hús hidegen kerül a forró sütőbe, a külső rostok sokkot kapnak és megkeményednek, miközben a belseje nyers marad. Hagyd akklimatizálódni! (Hőkiegyenlítés).
2
✓
Készítsd el a száraz pácot (rub): egy tálkában keverd el alaposan a sót, borsot, fokhagymaport, füstölt paprikát és a barna cukrot.
Tipp: A cukor nemcsak édesít, hanem segít egy gyönyörű, ropogós réteget képezni a húson sülés közben. (Karamellizáció).
3
✓
Kend be a húst minden oldalán az olívaolajjal, majd masszírozd bele alaposan a fűszerkeveréket, amíg egyenletesen be nem fedi.
Tipp: Az olaj közvetítő közegként működik: feloldja a zsírban oldódó ízanyagokat (pl. a paprikáét) és átviszi azokat a húsra.
4
✓
Melegítsd elő a grillt indirekt sütésre (kb. 180°C), vagy a konyhai sütőt állítsd 200°C-ra légkeveréssel.
Tipp: A légkeverés a grillhatást utánozza: a forró levegő körbejárja az ételt, így mindenhol egyszerre pirul.
5
✓
Helyezd a húst a rácsra. Süsd 20-25 percig, félidőben megfordítva, amíg a felülete szép pirosas-barna lesz.
Tipp: Ne szurkáld villával forgatáskor, mert kifolyik az értékes húsnedv! Használj csipeszt.
6
✓
Közben keverd össze az almaecetet a Worcestershire szósszal. Amikor a hús már pirul (kb. 15 perc után), ecseteld át ezzel a folyadékkal.
Tipp: A savas folyadék fellazítja a rostokat és nem hagyja kiszáradni a felszínt, így a hús szaftosabb marad.
7
✓
Az utolsó 5 percben kend meg vastagon a BBQ szósszal minden oldalát, és süsd addig, amíg a szósz ráolvad és bugyogni kezd.
Tipp: Ilyenkor már ne hagyd magára a húst, mert a szósz pillanatok alatt megfeketedhet!
8
✓
Vedd ki a húst, tedd vágódeszkára, takard le lazán alufóliával, és pihentesd 10 percig tálalás előtt.
Tipp: Sütéskor a húsnedvek a hús közepére menekülnek a hő elől. Pihentetéskor ezek a nedvek szépen visszaáramlanak a szélek felé, így minden falat szaftos lesz. (Nyomáskiegyenlítődés).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 800 g Pulykamellfilé (egyben)
- 2 tk. Só
- 1 tk. Őrölt fekete bors
- 1 tk. Fokhagymapor
- 2 tk. Füstölt fűszerpaprika
- 2 ek. Barna cukor
- 2 ek. Worcestershire szósz
- 200 ml BBQ szósz (lehetőleg hickory füstös)
- 50 ml Almaecet
- 2 ek. Olívaolaj