- Miért piros a hús a csontnál?
- Ne ijedj meg, ez nem nyers vér! A csontvelőből kiszivárgó természetes színanyagok vagy a füstölés okozza ezt a rózsaszínes árnyalatot. Ha a maghőmérő 74°C-ot mutat, a hús tökéletesen biztonságos.
- Miért égett meg a szósz a végén?
- A BBQ szósz tele van cukorral (paradicsom, méz, melasz), ami 160°C felett hirtelen szenesedni kezd. Mindig csak a sütés legvégén kend fel!
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
BBQ pulykaszárny
A BBQ világában a "Low and Slow" (lassan és alacsony hőfokon) a jelszó. A pulykaszárny egy izmos, sokat dolgoztatott testrész, tele kötőszövettel, ami hirtelen sütve rágós maradna. Ám ha türelmesen, füstben és gőzben fürdetve készítjük, ezek a kemény részek vajpuha zselatinos szafttá lényegülnek át. A végeredmény egy ragacsos, cuppanós, mély ízű fogás, amiért érdemes kivárni az időt.
Hozzávalók
1200
g
Pulykaszárny (tő és közép rész)
3
ek.
BBQ fűszerkeverék (só, bors, pirospaprika, barnacukor)
200
ml
BBQ szósz
2
ek.
Növényi olaj
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Grill (fedővel) vagy sütő
- Maghőmérő
- Szilikon ecset
- Tepsi ráccsal (hogy a levegő alulról is érje)
- Nagy keverőtál
Allergén Információk
Mustár (a BBQ szószban lehet)
Zeller (a fűszerkeverékben lehet)
Elkészítés
1
✓
Tisztítsd meg a szárnyakat (távolítsd el a tokokat), kend be vékonyan olajjal, majd dörzsöld be alaposan a fűszerkeverékkel. Tedd hűtőbe pihenni legalább 2 órára.
Tipp: A só ez idő alatt vizet von ki a húsból, feloldódik benne, majd visszaszívódik a mélyebb rétegekbe, így belülről ízesíti és puhítja a rostokat. (Ozmózis és denaturáció).
2
✓
Melegítsd elő a sütőt vagy grillt alacsony hőfokra (150-160°C). Helyezd a szárnyakat rácsra, és süsd kb. 60-80 percig, amíg a bőre feszes és piros lesz.
Tipp: Az alacsony hőfok azért kell, hogy a kemény kötőszöveteknek legyen idejük lebomlani és megpuhulni anélkül, hogy a hús kiszáradna. (Kollagén-zselatin átalakulás).
3
✓
Ellenőrizd a húst: ha a hús kezd visszahúzódni a csontról, és a maghőmérséklet eléri a 74°C-ot, készen áll a mázazásra.
Tipp: A csontról való visszahúzódás a legbiztosabb jele annak, hogy a hús megpuhult.
4
✓
Kend meg bőségesen a BBQ szósszal, és told vissza a sütőbe 10 percre, amíg a máz rákaramellizálódik és ragacsos lesz.
Tipp: Itt már csak az ízek "összesütése" a cél, vigyázz, ne hagyd ott, mert a cukor pillanatok alatt keserűre éghet.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1200 g Pulykaszárny (tő és közép rész)
- 3 ek. BBQ fűszerkeverék (só, bors, pirospaprika, barnacukor)
- 200 ml BBQ szósz
- 2 ek. Növényi olaj