- Mit tegyek, ha nincs füstölőm?
- Használhatsz sütőt is! A füstös ízt folyékony füsttel vagy füstölt paprika használatával pótolhatod. Ha grillen dolgozol, dobj a parázsra vizes faforgácsot.
- Mikor van kész az oldalas?
- Ha a csont vége kb. 1 cm-re kilátszik a húsból (visszahúzódott a hús), és ha a bordasort középen megemelve a hús repedezni kezd a tetején.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
BBQ Sertésoldalas Fűszeres Páccal
Ez az oldalas recept a BBQ királykategóriája, amely a 3-2-1 módszer egyszerűsített, otthoni változatát idézi. A cél a tökéletes egyensúly a füstös aroma, a fűszeres csípősség és a hús természetes édessége között. A hosszú pácolás és a lassú sütés alatt az ízek mélyen beépülnek a húsba, a csípős szósz pedig épp annyi pikánságot ad, amennyi izgalmassá teszi a ragacsos édes mázat.
Hozzávalók
2000
g
Sertésoldalas
2
ek.
Só
1
ek.
Őrölt fekete bors
1
ek.
Fokhagymapor
2
ek.
Füstölt paprika
2
ek.
Barna cukor
1
tk.
Őrölt kömény
2
ek.
Csípős szósz (pl. Tabasco vagy Sriracha)
2
ek.
Worcestershire szósz
2
ek.
Almaecet
300
ml
BBQ szósz
2
ek.
Olívaolaj
500
g
Faszén vagy füstölőfa (a sütéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Grill vagy szmóker (füstölő)
- Alufólia
- Ecset
- Húshőmérő
- Kés
Allergén Információk
Szója (Worc szósz)
Hal (Worc szósz)
Glutén (Worc szósz)
Mustár (BBQ szósz)
Elkészítés
1
✓
Távolítsd el az oldalas hátuljáról az ezüstös hártyát. Töröld szárazra a húst.
Tipp: A hártya eltávolítása nélkül a fűszerek nem jutnak be a húsba a csont felől, és rágós marad az alja. Egy papírtörlővel fogd meg a hártya sarkát, úgy nem csúszik!
2
✓
Keverd össze a száraz fűszereket (rub). Kend be a húst olajjal, majd dörzsöld be a fűszerrel. Tedd hűtőbe legalább 2 órára.
Tipp: Ez a pihentetés (dry brine) lehetővé teszi, hogy a só feloldódjon a hús felületi nedvességében és behatoljon a rostok közé.
3
✓
Melegítsd a szmókert vagy sütőt 110-120°C-ra. Ha grillt használsz, készítsd elő az indirekt zónát (a parázs ne a hús alatt legyen).
Tipp: A BBQ lényege a "Low and Slow". A füstölőfa (cseresznye vagy alma) finom, édeskés füstöt ad, ami nem nyomja el a hús ízét.
4
✓
Süsd a húst csonttal lefelé 3-4 órán át.
Tipp: Ne nyitogasd a fedőt! Minden nyitásnál értékes hőt és nedvességet veszítesz. "If you're looking, you ain't cooking."
5
✓
Keverd össze a nedves hozzávalókat (ecet, Worc, csípős szósz, BBQ szósz). Az utolsó 30 percben kend meg vele a húst.
Tipp: A máz rétegzése adja meg a végső, gazdag ízprofilt. A csípős szósz itt szépen belesimul az édesbe.
6
✓
Vedd le, pihentesd 10 percig fólia alatt, majd szeleteld a csontok mentén.
Tipp: A pihentetés visszanyeri a szaftokat.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 2000 g Sertésoldalas
- 2 ek. Só
- 1 ek. Őrölt fekete bors
- 1 ek. Fokhagymapor
- 2 ek. Füstölt paprika
- 2 ek. Barna cukor
- 1 tk. Őrölt kömény
- 2 ek. Csípős szósz (pl. Tabasco vagy Sriracha)
- 2 ek. Worcestershire szósz
- 2 ek. Almaecet
- 300 ml BBQ szósz
- 2 ek. Olívaolaj
- 500 g Faszén vagy füstölőfa (a sütéshez)