- Miért nem esik szét a hús?
- Mert nem főtt eleget. A kollagén átalakulása (hidrolízis) idő- és hőfüggő. Légy türelmes!
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto tejfölös uborkasaláta
Keto amerikai citromos jeges tea
Keto amerikai jeges tejszínes kávé
Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós
Keto olasz sajtos szalámi tekercs
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto tejfölös uborkasaláta
Keto amerikai citromos jeges tea
Keto amerikai jeges tejszínes kávé
Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós
Keto olasz sajtos szalámi tekercs
Beef Cheek Ragu
A marhapofa a 'dolgozó izmok' királya. Mivel az állat egész életében rág, ez a húsrész tele van kollagénnel. Ha hirtelen sütnénk, ehetetlenül kemény lenne, de órákig tartó lassú főzéssel ez a rengeteg kollagén zselatinná alakul. Az eredmény? Egy olyan sűrű, ragacsos és ízgazdag ragu, amihez semmilyen más sűrítőanyag nem kell.
Hozzávalók
800
g
Marhapofa (tisztítva)
1
db
Vöröshagyma
2
db
Sárgarépa
2
szál
Zellerszár
3
gerezd
Fokhagyma
50
g
Paradicsompüré
250
ml
Vörösbor (száraz)
500
ml
Marha alaplé
400
g
Darabolt konzervparadicsom
30
ml
Olívaolaj
2
db
Babérlevél
5
g
Friss rozmaring
10
g
Só
5
g
Fekete bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nehéz öntöttvas lábas (Dutch Oven): a hő megtartásához.
Elkészítés
1
✓
A húst töröld szárazra, sózd, borsozd. Forró olajban piríts rá sötétbarna kérget minden oldalán, majd vedd ki.
Tipp: A nedves hús nem pirul, csak gőzölög. A száraz felszín és a magas hő elengedhetetlen a Maillard-reakcióhoz (ízfokozás).
2
✓
Ugyanabban az edényben pirítsd meg az apróra vágott zöldségeket (hagyma, répa, zeller - azaz mirepoix) puhulásig.
Tipp: A mirepoix az ízek alapja, a zöldségek cukortartalma karamellizálódik ilyenkor.
3
✓
Keverd hozzá a paradicsompürét, pirítsd 1-2 percig, majd öntsd fel a borral, és kapard fel az edény alját.
Tipp: A püré pirítása elveszi a 'konzervízt'. A bor savassága segít feloldani a lesült pörzsanyagokat (deglaçage).
4
✓
Tedd vissza a húst, add hozzá a paradicsomot, alaplét és fűszereket. Fedő alatt, a lehető legkisebb lángon főzd 3-4 órán át.
Tipp: A hőmérséklet kulcsfontosságú: a kollagén kb. 70-80°C között kezd zselatinná alakulni. A forralás kiszárítja a húst.
5
✓
Ha a hús omlós, vedd ki, tépkedd szálaira két villával, majd keverd vissza a mártásba.
Tipp: A zselatinos húsrostok könnyen szétcsúsznak. Keverd össze a szósszal a maximális ízélményért.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 800 g Marhapofa (tisztítva)
- 1 db Vöröshagyma
- 2 db Sárgarépa
- 2 szál Zellerszár
- 3 gerezd Fokhagyma
- 50 g Paradicsompüré
- 250 ml Vörösbor (száraz)
- 500 ml Marha alaplé
- 400 g Darabolt konzervparadicsom
- 30 ml Olívaolaj
- 2 db Babérlevél
- 5 g Friss rozmaring
- 10 g Só
- 5 g Fekete bors