- Miért esik szét a lepény fordításkor?
- Valószínűleg túl száraz volt a liszt, vagy nem vártad meg, amíg a keményítőszemcsék összeolvadnak (zselatinizáció). Hagyj neki több időt az első oldalon!
- Tárolhatom a bekevert lisztet?
- Igen, hűtőben, zárt dobozban akár 3-4 napig is eláll a nedvesített alapanyag.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Beiju kókuszreszelékkel
A beiju (vagy tapioca) Brazília északkeleti régiójának kulináris kincse, az őslakos Tupi guarani kultúra öröksége. Ez a természetesen gluténmentes lepény egyetlen alapanyagból, a manióka keményítőjéből születik. A varázslat a sütéskor történik: a nedvesített keményítőszemcsék a hő hatására egymáshoz tapadnak, egy rugalmas, palacsintaszerű korongot alkotva zsiradék vagy tojás hozzáadása nélkül. A kókuszos változat a trópusi tengerpartok reggelijeit idézi, ahol a friss kókusz roppanása találkozik a puha tésztával.
Hozzávalók
250
g
Tápiókaliszt (hidratált/nedvesített)
50
g
Kókuszreszelék (lehetőleg friss vagy durvára reszelt)
1
ek.
Kókuszolaj (a kenéshez)
1
csipet
Só
50
ml
Víz (a hidratáláshoz, ha száraz lisztet használsz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Sűrű szövésű szita
- Tapadásmentes palacsintasütő
- Keverőtál
- Spatula
Elkészítés
1
✓
A tápiókalisztet tedd egy tálba, csipet sóval. Ha száraz liszted van, apránként spricceld meg vízzel és forgasd át, amíg morzsalékos, 'hógolyó' állagot nem kapsz (összenyomva egyben marad, de könnyen szétmorzsolható). Hagyd állni 2 órát.
Tipp: Ez a lépés a legfontosabb: a keményítőszemcséknek meg kell duzzadniuk a víztől, hogy sütéskor a hő hatására kocsonyásodjanak és összeálljanak.
2
✓
A pihentetett masszát szitáld át közvetlenül a keverőtálba. Egy laza, hófehér port kell kapnod.
Tipp: A rögök eltávolítása biztosítja, hogy a lepény egyenletes vastagságú és sima felületű legyen.
3
✓
Hevíts fel egy száraz (zsiradék nélküli!) teflonserpenyőt közepes lángra. Szórj bele egyenletes rétegben a szitált lisztből, mintha palacsintát formáznál.
Tipp: Ne használj kanalat a terítéshez, csak rázogasd a serpenyőt, így a tészta levegős marad.
4
✓
Süsd kb. 2 percig. Amikor a széle kezd elválni a serpenyőtől és a korong egyben mozgatható, fordítsd meg. A másik oldalt már csak 1 percig süsd.
Tipp: A keményítő 'izzadni' kezd, ez ragasztja össze a szemeket.
5
✓
Még melegen kend meg vékonyan kókuszolajjal, szórd meg gazdagon kókuszreszelékkel, és hajtsd félbe.
Tipp: Azonnal tálald, mert kihűlve a tápióka gumissá válhat (retrogradáció).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 250 g Tápiókaliszt (hidratált/nedvesített)
- 50 g Kókuszreszelék (lehetőleg friss vagy durvára reszelt)
- 1 ek. Kókuszolaj (a kenéshez)
- 1 csipet Só
- 50 ml Víz (a hidratáláshoz, ha száraz lisztet használsz)