- Szétesik a palacsinta a serpenyőben.
- Túl száraz volt a liszt. Adj hozzá még egy pici vizet, és pihentesd újra. Vagy nem vártál eleget fordítás előtt – hagyni kell, hogy a keményítő összeálljon.
- Túl kemény lett.
- Túl sokáig sütötted. A Beiju-t csak addig kell sütni, amíg összeáll, nem kell 'megpirítani' mint egy kenyeret.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Beiju mézzel édesítve
A Beiju (vagy Tapioca) az északkelet-brazil őslakosok öröksége, mára pedig az egész ország kedvenc gluténmentes 'palacsintája'. Különlegessége, hogy zsiradék és tojás nélkül készül: a nedvesített tápiókaliszt a forró serpenyőben egyetlen, összefüggő lappá áll össze a hő hatására. Az állaga semmihez sem hasonlítható: kívül ropogós, belül rágós (gumiszerű), semleges íze pedig tökéletes vászon az édes méz és kókusz számára.
Hozzávalók
200
g
Tápiókaliszt (keményítő)
80-100
ml
Víz (a hidratáláshoz)
4
ek.
Méz
50
g
Kókuszreszelék (friss vagy szárított)
1
csipet
Só
1
ek.
Vaj (opcionális, kenéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Tapadásmentes serpenyő
- Szita (fontos!)
- Keverőtál
Allergén Információk
Nincs (természetesen gluténmentes)
Elkészítés
1
✓
A tápióka hidratálása: Tedd a lisztet és a sót egy tálba. Apránként add hozzá a vizet, közben az ujjaiddal morzsold össze. Egy nedves, rögös, de nem folyós állagot kell kapnod (mint a vizes homok).
Tipp: Ez a legfontosabb lépés. Ha összenyomsz egy marékkal és egyben marad, de érintésre szétomlik, akkor jó.
2
✓
Pihentesd a nedves lisztet 10 percig, hogy a szemcsék magukba szívják a vizet.
Tipp: A hidratáció elengedhetetlen a zselatinizációhoz sütéskor.
3
✓
Szitáld át a nedves masszát egy ritka szövésű szitán vagy tésztaszűrőn egy tiszta tálba. Egy laza, hófehér port fogsz kapni.
Tipp: A szitálás biztosítja, hogy a palacsinta egyenletes és levegős legyen, ne pedig rágós csomókkal teli.
4
✓
Hevíts fel egy száraz serpenyőt közepes lángon (olaj nem kell!). Szórj bele egy réteg tápiókaport (kb. 3-4 evőkanál), és az kanál hátával simítsd el egyenletes körlappá.
Tipp: Ne nyomkodd le túl erősen! Hagyd, hogy a hő 'ragassza' össze a szemcséket.
5
✓
Süsd kb. 1-2 percig. Amikor a széle elválik az edénytől és az egész korong egyben mozog, fordítsd meg.
Tipp: Ilyenkor már nem por, hanem egy rugalmas lap.
6
✓
Süsd a másik oldalát fél percig. Szórd meg kókuszreszelékkel, csorgass rá mézet, majd hajtsd félbe.
Tipp: Azonnal tálald, mert hűlés közben gumissá válik (retrogradáció).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Tápiókaliszt (keményítő)
- 80-100 ml Víz (a hidratáláshoz)
- 4 ek. Méz
- 50 g Kókuszreszelék (friss vagy szárított)
- 1 csipet Só
- 1 ek. Vaj (opcionális, kenéshez)