- Miért lett keserű az étel?
- Valószínűleg megégett a fokhagyma vagy a kurkuma a pirításnál. Ha a fűszerek megfeketednek, sajnos az egész étel keserű lesz.
- Használhatok más húst?
- Igen, báránycombbal is kiváló, de a főzési idő változhat.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Bhuna Beef Kurkumával
Ebben a Bhuna változatban a kurkuma kapja a főszerepet, ami nemcsak a gyönyörű aranysárga színért felelős, hanem a jellegzetes, földes-kesernyés ízvilágért is. Ez az étel a türelemről szól: a lassú főzés során a hús kollagénjei zselatinra bomlanak, besűrítve a fűszeres paradicsomos alapot, miközben a gyömbér és a fokhagyma csípőssége átjárja a rostokat.
Hozzávalók
500
g
marhalábszár vagy nyak (kockázva)
2
db
vöröshagyma
4
gerezd
fokhagyma
2
cm
friss gyömbér
1
tk.
kurkuma
1
tk.
őrölt római kömény
1
rúd
egész fahéj
2
db
szegfűbors (egész)
2
db
zöld chili
1
csokor
friss koriander
0.5
tk.
fekete bors
1
tk.
só
2
ek.
olívaolaj (vagy ghí)
2
db
paradicsom
1
ek.
citromlé
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas
- Reszelő (gyömbérhez)
- Fakanál
Elkészítés
1
✓
Készítsd elő az alapanyagokat: a húst kockázd 3x3 centis darabokra, a hagymát és fokhagymát aprítsd finomra, a gyömbért reszeld le, a paradicsomot vágd kockákra.
Tipp: A 'Mise en place' (előkészület) kritikus az indiai konyhában, mert a pirítás gyorsan történik, nincs időd közben vágni.
2
✓
Hevítsd fel az olajat, dobd rá a hagymát, és lassú tűzön párold üvegesre.
Tipp: Adj a hagymához egy csipet sót, ez segít kivonni a nedvességet (ozmózis), így gyorsabban puhul.
3
✓
Add hozzá a fokhagymát, gyömbért, kurkumát, köményt, fahéjat, szegfűborsot és az aprított chilit. Pirítsd 1-2 percig folyamatos keverés mellett, amíg illatozni kezd.
Tipp: A kurkuma színanyaga (kurkumin) zsírban oldódik, így sokkal szebb színe lesz az ételnek, ha az olajon pirítod, mintha a vízbe tennéd.
4
✓
Tedd a lábasba a húst, forgasd össze a fűszeres alappal, és pirítsd fehéredésig.
Tipp: Ilyenkor a hús pórusai nem záródnak be (ez tévhit), de a felületi fehérjék denaturálódnak, ami tartást ad a kockáknak.
5
✓
Add hozzá a paradicsomot, sózd, borsozd. Fedő alatt, alacsony lángon főzd 45-60 percig. Ha elfő a leve, pótold kevés vízzel.
Tipp: A paradicsom savtartalma segít lebontani a hús rostjait, de a túl sok sav lassíthatja a puhulást, ezért kell a hosszú idő.
6
✓
Ha a hús omlós, facsard rá a citromlevet, és szórd meg a friss korianderrel.
Tipp: A citromlé savassága 'felfelé húzza' a zsíros, nehéz ízeket, frissebbé téve az összhatást.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g marhalábszár vagy nyak (kockázva)
- 2 db vöröshagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- 2 cm friss gyömbér
- 1 tk. kurkuma
- 1 tk. őrölt római kömény
- 1 rúd egész fahéj
- 2 db szegfűbors (egész)
- 2 db zöld chili
- 1 csokor friss koriander
- 0.5 tk. fekete bors
- 1 tk. só
- 2 ek. olívaolaj (vagy ghí)
- 2 db paradicsom
- 1 ek. citromlé