- Használhatok fagyasztott tenger gyümölcseit?
- Igen, de lassan olvaszd ki őket a hűtőben. A levüket ne öntsd ki, add a leveshez!
- Mit tegyek, ha túl híg lett?
- Forrald tovább fedő nélkül, hogy a víz elpárologjon, vagy keverj hozzá még egy kis vajas rántást.
- Keserű lett a leves, miért?
- Valószínűleg megégett a fokhagyma vagy a paprika az elején. Sajnos ezt nehéz javítani, legközelebb alacsonyabb lángon piríts.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Bisque fehérborral
A Bisque nem csupán egy krémleves, hanem a francia konyha egyik legrafináltabb technikai bravúrja. Lényege, hogy a rákpáncélokban rejlő intenzív ízeket vonjuk ki: pirítással, főzéssel, majd pürésítéssel. Régen a páncélokat mozsárban törték porrá, hogy sűrítsék vele a levest, ma már inkább rizst vagy rántást használnak a selymes textúrához, de az elv ugyanaz: semmi sem vész kárba. Ez a fehérboros változat a savak játékával ellensúlyozza a tejszín és a vajas rántás gazdagságát, egy elegáns, ünnepi fogást eredményezve.
Hozzávalók
400
g
Tenger gyümölcsei (rák páncéllal együtt a legjobb, kagyló)
1
fej
Vöröshagyma
3
gerezd
Fokhagyma
200
ml
Száraz fehérbor
500
ml
Hal alaplé (vagy zöldség alaplé)
200
ml
Zsíros tejszín (min. 30%)
50
g
Vaj (a rántáshoz)
2
ek.
Liszt
30
g
Vaj (a pirításhoz)
1
csokor
Friss petrezselyem
1
tk.
Só
1
csipet
Fehér bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy lábas (a leves főzéséhez)
- Serpenyő (a rántáshoz)
- Sűrű szűrő vagy 'Chinois' (a selymes állagért)
- Botmixer
Allergén Információk
Tej
Glutén
Rákfélék/Puhatestűek
Kén-dioxid (bor)
Elkészítés
1
✓
Tisztítsd meg a rákokat/kagylókat. Ha van páncélos rákod, a páncélt ne dobd el! A húst tedd félre a hűtőbe, a páncélt törd össze kicsit. A hagymát és fokhagymát vágd finomra.
Tipp: A páncélokban van a legtöbb ízanyag, ezeket főzzük ki az alaplébe.
2
✓
Egy nagy lábasban olvaszd fel a 30g vajat. Dobd rá a páncélokat (ha vannak) és a zöldségeket. Pirítsd közepes lángon 5-8 percig, amíg a hagyma puha lesz, és a páncélok vöröses színt kapnak.
Tipp: A pirítás során karamellizálódnak a cukrok, ez adja a leves mély színét és ízét.
3
✓
Öntsd fel a fehérborral, és forrald nagy lángon 3-4 percig, amíg a szúrós alkoholszag elillan, és a folyadék a felére csökken.
Tipp: A bor savassága segít kioldani az ízeket és egyensúlyozza a későbbi tejszín zsírosságát.
4
✓
Add hozzá a hal alaplevet és a petrezselyem szárát. Főzd csendes forrással 20 percig. Ezután szűrd le az egészet egy tiszta edénybe, a szilárd részeket alaposan nyomkodd ki a szűrőn, majd dobd ki.
Tipp: A passzírozással minden csepp ízes nedvet kinyerünk a zöldségekből és páncélokból.
5
✓
Készítsd el a rántást (roux): egy kis serpenyőben olvaszd fel az 50g vajat, keverd hozzá a lisztet, és pirítsd világos zsemleszínűre (kb. 2 perc).
Tipp: A liszt ízét meg kell 'sütni', hogy ne legyen nyers íze a levesnek.
6
✓
A leszűrt, forró levest merd kanalanként a rántáshoz, keverd simára, majd öntsd vissza az egészet a leveses fazékba. Forrald fel, hogy besűrűsödjön.
Tipp: A keményítőszemcsék (liszt) hő hatására megduzzadnak és megkötik a vizet, ettől lesz krémes (zselatinizáció).
7
✓
Öntsd hozzá a tejszínt, tedd bele a félretett nyers tenger gyümölcseit. Főzd alacsony lángon 3-5 percig, amíg a rák/kagyló megpuhul. Sózd, borsozd.
Tipp: A tenger gyümölcsei pillanatok alatt elkészülnek; ha túlfőzöd őket, gumiszerűek lesznek (fehérje kicsapódás).
8
✓
Tálald forrón, friss petrezselyemlevéllel és ropogós bagettel.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 400 g Tenger gyümölcsei (rák páncéllal együtt a legjobb, kagyló)
- 1 fej Vöröshagyma
- 3 gerezd Fokhagyma
- 200 ml Száraz fehérbor
- 500 ml Hal alaplé (vagy zöldség alaplé)
- 200 ml Zsíros tejszín (min. 30%)
- 50 g Vaj (a rántáshoz)
- 2 ek. Liszt
- 30 g Vaj (a pirításhoz)
- 1 csokor Friss petrezselyem
- 1 tk. Só
- 1 csipet Fehér bors