- Miért lett szemcsés a leves?
- Nem szűrted át elég alaposan. A páncéldarabkák kellemetlenek, használj finom szűrőt vagy gézlapot.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Bisque olívaolajjal
A 'Bisque' név a 'bis cuites' (kétszer sütött) kifejezésből ered. Ez a francia konyhaművészet egyik legszofisztikáltabb levese, amely a 'szegény ember hulladékából' (rákpáncél) varázsol aranyat. A titok a páncélban lévő ízanyagok kíméletlen kinyerése: pirítással, zúzással, flambírozással és passzírozással. Az olívaolaj a végén nemcsak díszít, hanem egy friss, növényi dimenziót ad a gazdag, tejszínes tengerízhez.
Hozzávalók
500
g
Rákfej és páncél (a hús nem kell)
1
db
Vöröshagyma (aprítva)
1
db
Zellergumó (kockázva) vagy zellerszár
2
db
Sárgarépa (karikázva)
3
gerezd
Fokhagyma
150
ml
Száraz fehérbor
500
ml
Hal alaplé (vagy víz)
3
ek.
Extra szűz olívaolaj
200
ml
Habtejszín
1
tk.
Friss petrezselyem
1
csipet
Só
1
csipet
Fekete bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy lábas: A páncélok pirításához.
- Botmixer: A zöldségek és páncélok (részleges) pürésítéséhez.
- Sűrű szövésű szűrő (chinois): A selymes végeredményért.
Allergén Információk
Rákfélék
Tej
Zeller
Hal
Elkészítés
1
✓
A rákfejeket és páncélokat hevítsd fel az olajon a lábasban, és bátran pirítsd őket, amíg sötétvörösek lesznek és intenzív illatot árasztanak. Közben fakanállal zúzd össze őket!
Tipp: A zúzás megnöveli a felületet, így több ízanyag (asztaxantin - a piros színért felelős pigment) oldódik ki a zsiradékba.
2
✓
Add hozzá a zöldségeket (hagyma, répa, zeller) és a fokhagymát, majd pirítsd tovább, amíg a zöldségek színt kapnak.
Tipp: A karamellizált zöldségek édessége mélyíti a leves ízprofilját.
3
✓
Öntsd fel a fehérborral, és forrald el a savas alkoholt (deglaze), közben kapard fel a letapadt pörzsanyagokat.
Tipp: A bor sava segít kioldani a lábas aljára sült ízeket.
4
✓
Öntsd fel az alaplével, sózd, borsozd, és főzd 20-30 percig.
Tipp: Ne főzd túl sokáig (több óráig), mert a páncélból meszes, kesernyés ízek is kioldódhatnak.
5
✓
Most jön a trükk: botmixerrel zúzd át kicsit a levest (igen, a páncélokkal együtt!), majd szűrd át egy nagyon sűrű szitán, alaposan kinyomkodva minden cseppet.
Tipp: A passzírozás adja a bisque sűrűségét, nem a liszt! A zöldségek pépje sűríti be a levest.
6
✓
A leszűrt, selymes levest tedd vissza a tűzre, keverd bele a tejszínt, melegítsd forráspontig. Tálaláskor locsold meg a legjobb minőségű olívaolajjal.
Tipp: Az olaj nem keveredik el a vízzel, hanem illatos szigeteket képez a leves tetején, ami minden kanálnál külön ízélmény.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Rákfej és páncél (a hús nem kell)
- 1 db Vöröshagyma (aprítva)
- 1 db Zellergumó (kockázva) vagy zellerszár
- 2 db Sárgarépa (karikázva)
- 3 gerezd Fokhagyma
- 150 ml Száraz fehérbor
- 500 ml Hal alaplé (vagy víz)
- 3 ek. Extra szűz olívaolaj
- 200 ml Habtejszín
- 1 tk. Friss petrezselyem
- 1 csipet Só
- 1 csipet Fekete bors