- Mit tegyek, ha nincs disznóbelem?
- Használhatsz hőálló folpackot is, szorosan feltekerve, vagy sütheted terrine formában is, vízfürdőben.
- Miért reped ki főzés közben?
- Valószínűleg túl magas volt a víz hőmérséklete. Csak gyöngyözve forrjon (kb. 80-85 fok), ne lobogjon!
- Hogyan tároljam?
- A megfőtt hurkát hűtőben 3-4 napig tarthatod, de le is fagyaszthatod. Sütés előtt hagyd kiolvadni.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Black pudding klasszikus változat
A black pudding, avagy a véres hurka brit rokona, a szigetország gasztronómiájának egyik legősibb tartóoszlopa. Eredete a szükségből született: a disznóvágás során semmi sem mehetett veszendőbe, így a vér, a belsőségek és a zab vagy árpa keverékéből egy tápláló, vasban gazdag étel született. A klasszikus változat titka a textúrák játékában rejlik: a zsemlemorzsa és a krumpli lágyít a vér karakteres állagán, míg a fűszerek, különösen a majoránna és a szerecsendió, megszelídítik a markáns ízeket. Nemcsak reggelihez, de elegáns előételként is megállja a helyét.
Hozzávalók
500
ml
Sertésvér (friss vagy rehidratált)
300
g
Darált marhahús (zsírosabb rész)
1
fej
Vöröshagyma
100
g
Zsemlemorzsa (finomszemű)
2
db
Krumpli (közepes méretű)
1
tk.
Szárított majoránna
1
tk.
Szárított kakukkfű
0.5
tk.
Őrölt szerecsendió
2
gerezd
Fokhagyma
2
tk.
Só
1
tk.
Őrölt fekete bors
2
m
Sertésbél (alaposan átmosva)
2
ek.
Zsír vagy olaj (a hagyma pirításához)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál (a massza alapos összedolgozásához)
- Serpenyő (a hagyma pirításához)
- Lábas (a krumpli főzéséhez és a hurka abálásához)
- Krumplinyomó
- Tölcsér vagy kolbásztöltő (a bél töltéséhez)
- Hústű vagy erős cérna (a végek elkötéséhez)
Allergén Információk
Glutén
Elkészítés
1
✓
A krumplit hámozd meg, kockázd fel, és sós vízben főzd teljesen puhára. Szűrd le, majd törd át krumplinyomón, hogy csomómentes pürét kapj. Hagyd langyosra hűlni.
Tipp: A forró krumpli összecsomósíthatná a vért, ezért fontos a hűtés. A keményítő segít majd a kötésben (zselatinizáció).
2
✓
A vöröshagymát és a fokhagymát vágd nagyon apróra. Egy serpenyőben hevíts kevés zsírt vagy olajat, és párold a hagymát üvegesre, puhára, de ne pirítsd sötétre.
Tipp: A hagyma célja itt az édesség kihozása, ami ellensúlyozza a vér fémes ízét.
3
✓
Egy nagy tálban keverd össze a vért, a darált marhahúst, a kihűlt krumplipürét, a zsemlemorzsát és a párolt hagymát.
Tipp: Használd a kezed a keveréshez! A testhőmérsékleted segít, hogy a zsírok kicsit lágyuljanak és jobban eloszoljanak (emulzió).
4
✓
Fűszerezd a masszát a sóval, borssal, majoránnával, kakukkfűvel és szerecsendióval. Keverd át alaposan, amíg egynemű, sötét masszát nem kapsz.
Tipp: Kóstolj meg egy pici darabot (vagy süsd ki serpenyőben próbaképpen), hogy beállítsd a sósságot.
5
✓
Töltsd a masszát a megtisztított sertésbélbe. Ne töltsd túl feszesre, mert főzés közben a töltelék térfogata megnő, és a bél kirepedhet.
Tipp: Hagyj kb. 10-15% üres helyet a tágulásnak (hőtágulás).
6
✓
Kösd el a bél végeit, és szurkáld meg a hurkát néhol egy vékony tűvel. Tedd 80-85°C-os (gyöngyöző, de nem lobogó) vízbe, és abáld 30-40 percig.
Tipp: A szurkálás engedi távozni a gőzt, megelőzve a durranást. A lassú főzés biztosítja, hogy a fehérjék egyenletesen szilárduljanak meg (koaguláció).
7
✓
Vedd ki a vízből, és hagyd teljesen kihűlni. Tálalás előtt vágj belőle vastag szeleteket, és serpenyőben, kevés zsiradékon süsd ropogósra mindkét oldalát.
Tipp: A sütés hozza elő a pörzsanyagokat, amitől igazán ízletes lesz (Maillard-reakció).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 ml Sertésvér (friss vagy rehidratált)
- 300 g Darált marhahús (zsírosabb rész)
- 1 fej Vöröshagyma
- 100 g Zsemlemorzsa (finomszemű)
- 2 db Krumpli (közepes méretű)
- 1 tk. Szárított majoránna
- 1 tk. Szárított kakukkfű
- 0.5 tk. Őrölt szerecsendió
- 2 gerezd Fokhagyma
- 2 tk. Só
- 1 tk. Őrölt fekete bors
- 2 m Sertésbél (alaposan átmosva)
- 2 ek. Zsír vagy olaj (a hagyma pirításához)