Keto avokádós ráksaláta Keto avokádós ráksaláta Keto kaszinótojás Keto kaszinótojás Krémes tahini szósz Keto arab szezámmagos tahini szósz Keto limoncello ital Keto olasz citromos limoncello ital Keto matcha sajttorta szelet Keto japán zöld teás matcha sajttorta Sajtos ropogós tallérok Keto brit fűszeres sajtos ropogós Golyóálló kávé vajjal Keto amerikai vajas golyóálló kávé Keto kimchi Keto koreai csípős kimchi snack Keto vörösboros sangria Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital Keto eper mochi Keto japán mochi eperrel Keto tejfölös uborkasaláta Keto tejfölös uborkasaláta Citromos jeges tea Keto amerikai citromos jeges tea Jeges tejszínes kávé Keto amerikai jeges tejszínes kávé Mutabal padlizsánkrém Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós Szalámi tekercsek Keto olasz sajtos szalámi tekercs Thai jeges tea Keto thai jeges tea ital Zöld kókusz chutney Keto indiai kókuszos mentás chutney Fűszeres pirított mandula Keto indiai fűszeres pirított mandula Friss zöld pesto Keto olasz bazsalikomos pesto szósz Keto vörös bársony torta szelet Keto amerikai vörös bársony torta Keto avokádós ráksaláta Keto avokádós ráksaláta Keto kaszinótojás Keto kaszinótojás Krémes tahini szósz Keto arab szezámmagos tahini szósz Keto limoncello ital Keto olasz citromos limoncello ital Keto matcha sajttorta szelet Keto japán zöld teás matcha sajttorta Sajtos ropogós tallérok Keto brit fűszeres sajtos ropogós Golyóálló kávé vajjal Keto amerikai vajas golyóálló kávé Keto kimchi Keto koreai csípős kimchi snack Keto vörösboros sangria Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital Keto eper mochi Keto japán mochi eperrel Keto tejfölös uborkasaláta Keto tejfölös uborkasaláta Citromos jeges tea Keto amerikai citromos jeges tea Jeges tejszínes kávé Keto amerikai jeges tejszínes kávé Mutabal padlizsánkrém Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós Szalámi tekercsek Keto olasz sajtos szalámi tekercs Thai jeges tea Keto thai jeges tea ital Zöld kókusz chutney Keto indiai kókuszos mentás chutney Fűszeres pirított mandula Keto indiai fűszeres pirított mandula Friss zöld pesto Keto olasz bazsalikomos pesto szósz Keto vörös bársony torta szelet Keto amerikai vörös bársony torta
Boeuf Bourguignon tálalva burgonyapürével
Klasszikus francia vörösboros marharagu

Boeuf Bourguignon

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Főételek
A burgundi marharagu nem egyszerűen pörkölt; ez a türelem és a francia gasztronómia himnusza. Eredetileg a paraszti konyha étele volt, ahol a keményebb, inasabb marhahúst lassú tűzön, borban főzve varázsolták fejedelmi fogássá. A titok a 'rétegekben' rejlik: minden hozzávalót külön pirítunk meg, hogy az ízek ne mosódjanak össze, hanem egy komplex szimfóniává álljanak össze a végén.
🕒 Előkészítés 40 perc
🍳 Főzés 2 óra 30 perc
⌛ Teljes idő 3 óra 10 perc
🍽️ Adag 6 fő
🔥 Kalória 500 kcal
🌍 Konyha Francia

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Öntöttvas lábas (Dutch Oven): A legjobb hőtartásért.
  • Serpenyő: A pirításhoz.

Allergén Információk

⚠️ Glutén (liszt)
⚠️ Kén-dioxid (bor)

Elkészítés

1 ✓

A marhahúst vágd 4-5 cm-es nagy kockákra, itasd le róluk a nedvességet papírtörlővel. A szalonnát egy nagy lábasban pirítsd zsírjára, majd vedd ki a pörcöket, a zsírt hagyd benne.

Tipp: A nedvesség a pirítás ellensége. Ha vizes a hús, nem sül, hanem fő, és szürke marad.
2 ✓

A forró szalonnazsíron (pótold olajjal, ha kevés) pirítsd meg a húskockákat több részletben, amíg sötétbarna kérget nem kapnak minden oldalon. Vedd ki őket a szalonna mellé.

Tipp: A sötétbarna pörzsanyag (Maillard-reakció) adja az étel gerincét. Ne zsúfolt a lábast, mert lehűl az olaj!
3 ✓

A visszamaradt zsiradékban pirítsd meg a sárgarépát és a hagymát pár percig. Szórd meg a liszttel, keverd el, és pirítsd 1-2 percig, amíg a liszt mogyorószínű lesz.

Tipp: A liszt pirítása elveszi a nyers ízét, és később ez sűríti be a mártást.
4 ✓

Tedd vissza a húst és a szalonnát. Keverd hozzá a paradicsompürét és a fokhagymát. Öntsd fel a vörösborral és az alaplével, hogy ellepje. Add hozzá a fűszereket (kakukkfű, babér, só, bors).

Tipp: Használj fakanalat, hogy felkapard a lábas aljára tapadt finom pörzsanyagokat (deglazálás).
5 ✓

Fedd le, és tedd 160°C-os sütőbe (vagy főzd a legkisebb lángon a tűzhelyen) 2,5-3 órán át. A gombát az utolsó 30 percben add hozzá, vajon lepirítva.

Tipp: A hosszú idő alatt a húsban lévő kollagén zselatinná alakul, ettől lesz a hús omlós, a szaft pedig ragacsosan telt. A gombát azért adjuk hozzá később, hogy ne főjön szét péppé.
6 ✓

Tálalás előtt halászd ki a babérlevelet és a kakukkfű ágakat. Tálald krumplipürével vagy friss bagettel.

Tipp: Másnap melegítve még finomabb, ahogy az ízek összeérnek!

Gyakori Kérdések a Recepthez

Milyen bort használjak?
Olyat, amit meg is innál. Egy száraz, testes vörösbor (pl. Pinot Noir, Merlot vagy Kékfrankos) a legjobb. Kerüld a 'főzőborokat'.
Miért kell lisztet szórni a húsra?
A liszt segít besűríteni a mártást a főzés során, így a végén selymes, telt állagot kapsz.

Hozzávalók

  • 1.5 kg Marhahús (lábszár vagy nyak, inasabb részek)
  • 750 ml Száraz vörösbor (lehetőleg Burgundi típusú)
  • 3 db Sárgarépa (karikázva)
  • 10 db Gyöngyhagyma (vagy apró mogyoróhagyma, egészben)
  • 200 g Kolozsvári szalonna vagy Bacon (csíkokra vágva)
  • 250 g Csiperkegomba (negyedelve)
  • 3 gerezd Fokhagyma (zúzva)
  • 2 ek. Paradicsompüré
  • 500 ml Marha alaplé
  • 3 ek. Olívaolaj
  • 2 ek. Liszt
  • 1 tk. Só
  • 1 tk. Frissen őrölt bors
  • 3 ág Friss kakukkfű
  • 2 db Babérlevél