- Mit tegyek, ha kicsapódik a tojás a gőz felett?
- Ha a tál túl forró, a tojás rántottává válik. Vedd le azonnal a gőzről, önts hozzá egy kanál hideg tejszínt, és turmixold át botmixerrel, hogy visszanyerje krémességét.
- Helyettesíthetem a bort?
- Igen, használhatsz pezsgőt vagy alkoholmentes változatban fehérszőlőlevet egy kevés citromlével, hogy a savasság megmaradjon.
- Mennyi ideig áll el?
- Mélyhűtőben, légmentesen lezárva akár 2 hétig is megőrzi minőségét.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Borhabos vaníliás parfé
A parfé a francia cukrászat egyik legkifinomultabb jeges desszertje, amelynek különlegességét a tojássárgája és a forró cukorszirup vagy borhab találkozása adja. Ez a technika, amely a híres Sabayon krémre emlékeztet, levegőssé és tartóssá teszi a szerkezetet anélkül, hogy fagyasztás közben jégkristályosodna. A fehérbor savassága tökéletesen ellensúlyozza a tejszín zsírosságát, így egy könnyed, mégis gazdag textúrát kapunk, amely lassan olvad a szájban.
Hozzávalók
500
ml
Hideg habtejszín (min. 30%)
2
cs.
Vaníliás cukor
100
ml
Száraz fehérbor
100
g
Barna cukor
4
db
Tojássárgája
2
ek.
Friss citromlé
1
db
Citrom (héja)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Kézi robotgép vagy habverő
- Vízfürdőhöz: egy lábas és egy ráillő fém tál
- Maghőmérő (opcionális)
- Habzsák (a tálaláshoz)
- Fagyasztható forma (őzgerinc vagy szilikon)
Allergén Információk
Tej
Tojás
Kén-dioxid (bor)
Elkészítés
1
✓
A tojássárgáját tedd egy fém keverőtálba, add hozzá a barna cukrot és a vaníliás cukrot, majd kézi habverővel dolgozd addig, amíg a színe kivilágosodik és a térfogata megnő.
Tipp: A cukorkristályok dörzsölő hatása segít felbontani a tojássárgája szerkezetét, így több levegőt tud felvenni.
2
✓
A fehérbort egy kis lábasban forrald fel, majd gyöngyözve főzd 1-2 percig, hogy az alkohol ereje elillanjon, és csak az aroma maradjon.
Tipp: Az alkohol forráspontja alacsonyabb a víznél, így hamar távozik. Ez fontos, mert a túl sok alkohol gátolná a fagyást (fagyáspont-csökkenés).
3
✓
Állítsd a tojásos tálat egy gyöngyöző vízzel teli lábas fölé (vízfürdő). Csorgasd hozzá vékony sugárban a forró bort, miközben folyamatosan vered a habot, amíg sűrű, krémes és meleg nem lesz (kb. 80°C).
Tipp: A hőkezelés során a tojásfehérjék megszilárdulnak és sűrítik a krémet (koaguláció), de a folyamatos keverés megakadályozza a csomósodást.
4
✓
Vedd le a krémet a gőzről, és habverővel keverd tovább egészen addig, amíg szobahőmérsékletűre hűl. A krém ilyenkorra stabil, habos állagú lesz.
Tipp: A hűtés közbeni keverés segít stabilizálni a légbuborékokat, így a parfé nem esik össze később.
5
✓
A jéghideg tejszínt verd lágy habbá – akkor jó, ha a habverő hegye éppen visszahajlik, amikor kiemeled (nem kell kőkeményre).
Tipp: A hideg elengedhetetlen, mert a tejzsír csak alacsony hőmérsékleten tudja megtartani a levegőt.
6
✓
A kihűlt borhabhoz adagold a tejszínhabot három részletben: az elsőt bátrabban keverd el, a többit óvatosan forgasd bele, hogy ne törd össze a buborékokat.
Tipp: A két, eltérő sűrűségű anyagot fokozatosan kell kiegyenlíteni (temperálás), hogy egységes emulziót alkossanak.
7
✓
Öntsd a masszát egy fóliával bélelt formába, takard le a tetejét is fóliával, és tedd a mélyhűtőbe legalább 4 órára.
Tipp: A közvetlen takarás megakadályozza, hogy jégkristályok csapódjanak le a parfé felszínén.
8
✓
Tálalás előtt vedd ki 15 percre, borítsd ki, és reszeld rá a friss citromhéjat. Akkor jó, ha a kanál könnyedén szalad bele, és a krém selymesen olvad.
Tipp: A fagyasztott zsírok íze tompább, a felolvadáskor szabadulnak fel újra az aromák.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 ml Hideg habtejszín (min. 30%)
- 2 cs. Vaníliás cukor
- 100 ml Száraz fehérbor
- 100 g Barna cukor
- 4 db Tojássárgája
- 2 ek. Friss citromlé
- 1 db Citrom (héja)