- Miért kell a szódabikarbónás víz?
- Ez a lúgos közeg felelős a perec sötétbarna színéért és a jellegzetes 'perec ízért', ami sütés közben alakul ki.
- Lefagyaszthatom a tésztát?
- Igen, formázás után, de még a fürdő előtt fagyaszd le. Sütés előtt hagyd kiolvadni, majd jöhet a szódabikarbónás víz.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Borsos-fokhagymás perec
A bajor perec jellegzetes, gesztenyebarna, roppanós héját egy különleges kémiai eljárásnak, a lúgos fürdőnek köszönheti. Bár eredetileg erősebb lúgot használnak, otthoni körülmények között a szódabikarbónás fürdő is tökéletesen utánozza ezt a hatást. A bors és a fokhagyma párosítása pedig egy modern csavar, amely a semleges tésztát egy karakteres, sörkorcsolyának is beillő fogássá emeli.
Hozzávalók
500
g
Finomliszt (vagy kenyérliszt)
7
g
Szárított élesztő
1
ek.
Cukor
2
tk.
Só
250
ml
Langyos víz
50
g
Olvasztott vaj (a tésztába)
30
g
Olvasztott vaj (a kenéshez)
1
tk.
Őrölt fekete bors
3
gerezd
Fokhagyma
3
ek.
Szódabikarbóna
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál
- Szűrőkanál
- Széles lábas a fürdőhöz
- Sütőpapír
- Ecset a kenéshez
Allergén Információk
Glutén
Tej
Elkészítés
1
✓
A lisztet keverd el a szárított élesztővel, a cukorral és a sóval. Öntsd hozzá a langyos vizet és az 50 g olvasztott vajat, majd dagaszd addig, amíg a tészta felülete sima és fényes nem lesz, és el nem válik az edény falától.
Tipp: A dagasztás során alakul ki a gluténháló, ami a tészta rugalmasságát és vázát adja. Ha nem dagasztod eléggé, a perec lapos marad.
2
✓
Tedd a tésztát egy enyhén kiolajozott tálba, takard le, és hagyd meleg helyen kelni kb. 60 percig, amíg a térfogata a duplájára nő.
Tipp: Az élesztőgombák ilyenkor termelik a szén-dioxidot, ami felfújja a tésztát (fermentáció).
3
✓
Borítsd a tésztát a pultra, oszd 8 részre. Sodorj belőlük hosszú rudakat, majd hurkold át őket perec alakúra. Hagyd őket pihenni 10 percig.
Tipp: A pihentetés alatt a sikérszálak ellazulnak, így a tészta nem ugrik vissza sütéskor.
4
✓
Forralj vizet egy széles lábasban, majd vedd lejjebb a lángot, és óvatosan szórd bele a szódabikarbónát (vigyázz, felhabzik!).
Tipp: A lúgos kémhatású víz elengedhetetlen a Maillard-reakció felgyorsításához, ami a perec sötétbarna színét és ízét adja.
5
✓
A pereceket egyesével merítsd a gyöngyöző vízbe oldalanként 15-15 másodpercre, majd szűrőkanállal emeld át őket a sütőpapírra.
Tipp: A rövid fürdő zselatinizálja a keményítőt a tészta felszínén, ettől lesz rágós és fényes a héja.
6
✓
A zúzott fokhagymát keverd el a 30 g olvasztott vajjal. Kend meg vele a pereceket, és szórd meg gazdagon fekete borssal.
Tipp: A zsiradék (vaj) segít megőrizni a fokhagyma aromáit és nem hagyja kiszáradni a tészta tetejét.
7
✓
Süsd 200°C-ra előmelegített sütőben 15-18 percig, amíg mélybarna, ropogós kérget kapnak.
Tipp: A magas hőmérséklet hirtelen megemeli a tésztát és rögzíti a formát, mielőtt kiszáradna.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Finomliszt (vagy kenyérliszt)
- 7 g Szárított élesztő
- 1 ek. Cukor
- 2 tk. Só
- 250 ml Langyos víz
- 50 g Olvasztott vaj (a tésztába)
- 30 g Olvasztott vaj (a kenéshez)
- 1 tk. Őrölt fekete bors
- 3 gerezd Fokhagyma
- 3 ek. Szódabikarbóna