- Hogyan tudom, hogy kész a krém?
- Végezd el a 'Mózes-tesztet': húzd végig a spatulát a lábas alján. Ha a massza szétválik, és lassan folyik vissza (mint a Vörös-tenger), akkor kész.
- Miért kristályosodott ki?
- Túl sokáig főzted, vagy nem keverted eleget, és a cukor kikristályosodott a szélén.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Brigadeiro karamellel
A Brigadeiro Brazília nemzeti bonbonja, nevét Eduardo Gomes dandártábornokról (Brigadeiro) kapta a '40-es években. Eredetileg a háborús hiánygazdaság szülte: friss tej és cukor híján sűrített tejből és kakaóból főzték. Ez a karamellás változat a Maillard-reakció (a tejcukor és fehérjék barnulása) csúcsra járatása: a sűrített tej főzésekor keletkező karamellás jegyeket még tovább erősítjük extra karamell sziruppal, létrehozva egy nyúlós, tejkaramella-szerű textúrát.
Hozzávalók
1
doboz
Cukrozott sűrített tej (kb. 397g)
2
ek.
Vaj (plusz egy kevés a kézkenéshez)
2
ek.
Kakaópor (cukrozatlan)
3
ek.
Karamell szirup (sűrű)
1
bögre
Csokoládédara (a forgatáshoz)
1
csipet
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas (hogy ne égjen le)
- Szilikon spatula
- Lapos tányér a hűtéshez
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
Tedd a sűrített tejet, a vajat, a kakaóport és a sót egy vastag aljú lábasba. Keverd csomómentesre még a tűzre tétel előtt.
Tipp: A só kis mennyiségben 'ízfokozóként' működik: elnyomja a keserű ízérzékelést és kiemeli az édeset.
2
✓
Közepes-alacsony lángon kezdd el főzni, folyamatosan kevergetve a spatulával (az alját és az oldalát is kapard!).
Tipp: A folyamatos keverés megakadályozza, hogy a sűrű, cukros massza leégjen. A hő hatására a víz párolog, a massza sűrűsödik (redukció).
3
✓
Kb. 10-12 perc után, amikor a massza elválik az edény falától és sűrű gombóccá áll össze, vedd le a tűzről.
Tipp: Ez a 'ponto de brigadeiro'. Ha túlfőzöd, kemény karamella lesz, ha alulfőzöd, ragacsos krém marad.
4
✓
Keverd bele gyorsan a karamell szirupot (vigyázz, gőzölhet!), majd öntsd ki egy kivajazott tányérra. Hagyd teljesen kihűlni (kb. 1 óra).
Tipp: A tányérra terítve megnő a felület, így gyorsabban hűl.
5
✓
Vajazd be vékonyan a tenyeredet, csípj diónyi darabokat a hideg masszából, és formázz golyókat. Forgasd meg őket a csokoládédarában.
Tipp: A vaj a kezeden tapadásmentes réteget képez, így sima felületű golyókat tudsz sodorni.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 doboz Cukrozott sűrített tej (kb. 397g)
- 2 ek. Vaj (plusz egy kevés a kézkenéshez)
- 2 ek. Kakaópor (cukrozatlan)
- 3 ek. Karamell szirup (sűrű)
- 1 bögre Csokoládédara (a forgatáshoz)
- 1 csipet Só