- Miért lett rágós a hús?
- Valószínűleg túl rövid ideig főzted, vagy túl nagy lángon. A kötőszöveteknek idő kell a lágyuláshoz.
- Használhatok csirkemellet?
- Nem ajánlott. A mell túl sovány ehhez a technikához, és a hosszú főzéstől cipőtalp keménységűre szárad.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Cacciatore olívabogyóval
A 'Cacciatore', azaz vadász módra készített ragu a türelem diadala. Eredetileg a vadászok a zsákmányt a helyben talált gombákkal és fűszerekkel, lassú tűzön készítették el. A titok a hosszan tartó, gyöngyöző főzésben rejlik: a csirkecombban lévő keményebb rostok és inak ilyenkor vajpuhává válnak, és természetes módon sűrítik be a mártást, amit a paradicsom savassága tesz igazán omlóssá.
Hozzávalók
4
db
csirkecomb (alsó-felső)
400
g
darabolt paradicsomkonzerv
100
ml
száraz fehérbor
120
g
magozott olívabogyó
1
fej
vöröshagyma
2
gerezd
fokhagyma
3
ek
olívaolaj
1
csipet
só és frissen őrölt bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú öntöttvas lábas vagy mély serpenyő (a hőtartás miatt)
- Vágódeszka és éles kés
- Fakanál
- Tányér a hús pihentetéséhez
Allergén Információk
Kén-dioxid (borban)
Elkészítés
1
✓
A csirkecombokat töröld szárazra papírtörlővel, majd sózd és borsozd be őket alaposan minden oldalon.
Tipp: A nedves hús nem pirul, hanem párolódik. A száraz felület garantálja a ropogós, barna kérget (Maillard-reakció).
2
✓
Hevítsd fel az olajat a lábasban közepesnél erősebb lángon. Tedd bele a húst bőrrel lefelé, és süsd addig, amíg mély aranybarna színt kap, majd fordítsd meg és pirítsd a másik oldalát is. Vedd ki és tedd félre.
Tipp: Ne mozgasd a húst az elején! Hagyd, hogy a hús 'elengedje' az edény alját, így nem szakad fel a bőr.
3
✓
A visszamaradt zsiradékban párold üvegesre a finomra vágott hagymát. Ha már puha, dobd rá a zúzott fokhagymát is fél percre, amíg illatozni kezd.
Tipp: A hagyma vizet enged, ami segít feloldani a hús sütésekor letapadt pörzsanyagokat (deglaçage), ami tele van ízzel.
4
✓
Öntsd fel a fehérborral, és nagy lángon forrald 2-3 percig, amíg a folyadék fele elpárolog és az alkohol szaga eltűnik.
Tipp: Az alkoholnak el kell távoznia, hogy csak a bor gyümölcsös savassága maradjon meg, ami ellensúlyozza a hús zsírosságát.
5
✓
Add hozzá a paradicsomot, keverd el, majd helyezd vissza a húsokat a szaftba. Fedd le, és kis lángon, gyöngyözve főzd 35-40 percig, amíg a hús leválik a csontról.
Tipp: A lassú, alacsony hőmérsékletű főzés alakítja át a kollagént zselatinná, ettől lesz a szaft sűrű és ragacsos.
6
✓
Az utolsó 5 percben keverd bele az olívabogyókat, hogy átmelegedjenek, de ne főjenek szét.
Tipp: Az olívát a végén add hozzá, hogy megőrizze textúráját és ne tegye túl sós-kesernyéssé a mártást.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 4 db csirkecomb (alsó-felső)
- 400 g darabolt paradicsomkonzerv
- 100 ml száraz fehérbor
- 120 g magozott olívabogyó
- 1 fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 3 ek olívaolaj
- 1 csipet só és frissen őrölt bors