- Miért savanyú a mártás?
- A bor vagy a paradicsom savassága dominálhat. Egy csipet cukorral vagy egy kevés vajjal a végén kerekítheted az ízeket.
- Használhatok csirkemellet?
- Nem ajánlott. A mellhús kiszárad a hosszú főzés alatt, a combok zsírtartalma viszont szaftossá teszi az ételt.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Cacciatore szalonnával
A 'cacciatore' jelentése vadász módra: egy rusztikus, karakteres étel, ahol a paradicsom savassága és a bor aromái ellensúlyozzák a hús zsírosságát. Nem a kifinomultságról, hanem az ízek mélységéről szól. A titok a 'soffritto' (az alapzöldségek pirítása) és a türelem: hagynunk kell, hogy a kollagén lassan zselatinos szafttá alakuljon a combokban.
Hozzávalók
4
db
Egész csirkecomb (alsó-felső)
100
g
Húsos szalonna (pancetta vagy guanciale)
3
gerezd
Fokhagyma
400
g
Hámozott paradicsom konzerv (vagy passata)
200
ml
Száraz fehérbor
100
g
Zöld olajbogyó (magozott)
1
csokor
Friss bazsalikom
2
ek.
Olívaolaj
1
tk.
Tengeri só
0.5
tk.
Frissen őrölt fekete bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú öntöttvas lábas vagy mély serpenyő (a hőtartás miatt)
- Konyhai csipesz
- Vágódeszka
Allergén Információk
Szulfitok (bor)
Elkészítés
1
✓
A csirkecombokat töröld teljesen szárazra papírtörlővel, majd alaposan sózd és borsozd be minden oldalukat.
Tipp: A nedvesség a pirulás ellensége. Ha vizes a hús, a serpenyőben gőz képződik, és a hús szürke, főtt jellegű lesz ahelyett, hogy ropogósra sülne (Maillard-reakció).
2
✓
A szalonnát vágd csíkokra. A lábasban hevítsd fel az olívaolajat, és pirítsd a szalonnát közepes lángon, amíg a zsírja kiolvad és a széle ropogós lesz. Vedd ki a szalonnát, a zsiradék maradjon.
Tipp: A kiolvadt szalonnazsír mély, füstös ízalapot ad az egész ételnek.
3
✓
Helyezd a csirkecombokat a forró zsiradékba (bőrrel lefelé kezdve). Süsd oldalanként 4-5 percig, amíg mély aranybarna kérget kapnak. Vedd ki és tedd félre őket.
Tipp: Ne mozgasd a húst, amíg el nem válik az edény aljától! A karamellizálódott réteg (pörzsanyag) adja majd a mártás ízét.
4
✓
A fokhagymát zúzd össze. Dobd a visszamaradt zsiradékba, és pirítsd 30 másodpercig, amíg illatozni kezd.
Tipp: Vigyázz, a fokhagyma magas cukortartalma miatt pillanatok alatt megég és keserű lesz.
5
✓
Öntsd fel a fehérborral. Kapard fel a lábas aljára sült barna darabkákat a fakanállal, és forrald 2-3 percig, amíg az alkoholillat elillan.
Tipp: Ezt hívjuk deglacírozásnak: a savas folyadék feloldja a lesült ízanyagokat, így azok a mártásba kerülnek.
6
✓
Add hozzá a paradicsomot, az olajbogyót, a pirított szalonnát és a csirkéket. Fedd le, és alacsony lángon gyöngyöztesd 35-40 percig.
Tipp: A lassú, alacsony hőmérsékletű főzés alatt a húsban lévő kollagén zselatinná alakul, ettől lesz a hús omlós, a szaft pedig telt állagú.
7
✓
A végén vedd le a fedőt, és forrald még 5 percig, ha sűríteni szeretnéd a szaftot. Tálalás előtt keverd bele a tépett friss bazsalikomot.
Tipp: A zöldfűszert mindig a legvégén add hozzá, mert a hő hatására az illóolajok és az ízek gyorsan elillannak.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 4 db Egész csirkecomb (alsó-felső)
- 100 g Húsos szalonna (pancetta vagy guanciale)
- 3 gerezd Fokhagyma
- 400 g Hámozott paradicsom konzerv (vagy passata)
- 200 ml Száraz fehérbor
- 100 g Zöld olajbogyó (magozott)
- 1 csokor Friss bazsalikom
- 2 ek. Olívaolaj
- 1 tk. Tengeri só
- 0.5 tk. Frissen őrölt fekete bors