- Mennyi ideig kell főzni?
- A pacalnak idő kell. Hagyományos fazékban 2-3 óra, kuktában 45-60 perc, hogy vajpuha legyen.
- Milyen hús kell bele?
- Eredetileg marhapacal, köröm és orr, de a recept egyszerűsíthető előfőzött pacallal és chorizóval.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Callos chorizóval
A madridi konyha egyik legmegosztóbb, de legrajongottabb étele. A 'Callos' pacalt jelent, amit hosszú órákon át főznek, amíg a kollagén kioldódik belőle, és a szaftja ragacsossá, sűrűvé válik. A chorizo paprikaolaja és a belsőségek jellegzetes textúrája egy olyan rusztikus, mély ízvilágot eredményez, amihez rengeteg kenyér kell a tunkoláshoz.
Hozzávalók
500
g
Marhapacal (tisztítva, csíkozva)
200
g
Chorizo kolbász
1
db
Vöröshagyma
3
gerezd
Fokhagyma
2
db
Paradicsom
1
tk.
Fűszerpaprika
1
tk.
Csípős paprika (opcionális)
2
ek.
Olívaolaj
100
ml
Fehérbor
1.5
l
Víz vagy alaplé
1
tk.
Só
1
csipet
Bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy fazék vagy kukta (az idő spóroláshoz)
- Vágódeszka
Elkészítés
1
✓
A pacalt alaposan mosd át, vágd csíkokra. (Ha nyers, főzd elő vízben 10 percig, majd öntsd le a vizet a szagok miatt). A chorizót karikázd fel.
Tipp: Az előfőzés és vízcsere segít eltávolítani a belsőségek túl intenzív illatát.
2
✓
A hagymát, fokhagymát aprítsd fel, a paradicsomot kockázd. Hevíts olajat egy nagy fazékban, és pirítsd meg a hagymát.
3
✓
Add hozzá a chorizót és a fokhagymát, pirítsd tovább pár percig, majd szórd rá a paprikákat és a paradicsomot.
Tipp: A zsírban oldódó paprikafesték adja meg a szaft gyönyörű színét.
4
✓
Tedd bele a pacalt, forgasd át, majd öntsd fel a borral. Hagyd rotyogni 5 percig.
5
✓
Öntsd fel a vízzel/alaplével, sózd, borsozd. Fedő alatt, kis lángon főzd 2-3 órán át, amíg a pacal teljesen puha nem lesz és a szaft besűrűsödik.
Tipp: A hosszú főzés alatt a kollagén zselatinná alakul, ettől lesz a szaft ragacsosan sűrű.
6
✓
Ha szükséges, pótold az elpárolgott folyadékot, de a végére legyen sűrű szaftja.
Tipp: Ez az étel másnap még finomabb, amikor a zselatin megdermed, majd újramelegítéskor kienged.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Marhapacal (tisztítva, csíkozva)
- 200 g Chorizo kolbász
- 1 db Vöröshagyma
- 3 gerezd Fokhagyma
- 2 db Paradicsom
- 1 tk. Fűszerpaprika
- 1 tk. Csípős paprika (opcionális)
- 2 ek. Olívaolaj
- 100 ml Fehérbor
- 1.5 l Víz vagy alaplé
- 1 tk. Só
- 1 csipet Bors