Caponata messinai stílusban
A Caponata messinai stílusban a szicíliai konyha egyik legikonikusabb étele, amely gyökereit a 18. századig vezeti vissza. Eredetileg a halászok eledelének számított, akik megmaradt zöldségekből, olívabogyóból és kapribogyóból készítették el ezt az édes-savanyú ízvilágú ragut. Az évszázadok során a recept finomodott, és a nemesi családok asztalára is bekerült, különösen Messina környékén. Képzeld el, ahogy a padlizsán pirul a serpenyőben, az illata pedig lassan betölti az egész konyhát, miközben a paradicsomos szósz rotyog mellette. A caponata elkészítésének titka az ízek egyensúlyában rejlik – a padlizsán puhasága, az olívabogyó sós karaktere, és az ecet-cukor párosításának harmóniája adja meg az étel különlegességét. Ez az étel tökéletes választás lehet nyári vacsorákhoz, előételként friss kenyérrel, vagy akár hidegen kínálva egy tartalmas vegetáriánus fogásként. Próbáld ki egy szelet pirított ciabattával, vagy keverd tésztához – a caponata sokoldalúsága végtelen!
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Mosd meg és kockázd fel a padlizsánt kb. 2 cm-es darabokra. Sózd meg és tedd szűrőbe legalább 30 percre, hogy levet engedjen. Ez eltávolítja a kesernyés ízt.
A padlizsán megsózása nemcsak a keserűségét csökkenti, hanem segít, hogy kevesebb olajat szívjon magába sütéskor.
2
Miközben a padlizsán áll, darabold fel a zellert kis kockákra, és forrázd 3-4 percig sós vízben, majd csepegtesd le.
A blansírozott zeller roppanós marad, de nem lesz nyers ízű a kész ételben.
3
A vöröshagymát vágd vékony szeletekre, majd egy nagy serpenyőben olívaolajon párold üvegesre. Ezután add hozzá a felaprított paradicsomot és főzd 10 percig közepes lángon.
Ha friss paradicsomot használsz, először forrázd és húzd le a héját a simább szósz érdekében.
4
A padlizsánokat alaposan itasd le papírtörlővel, majd forró olajon, adagonként süsd aranybarnára. Tedd félre őket konyhai papírtörlőre, hogy lecsöpögjön a felesleges olaj.
Ne zsúfold túl a serpenyőt, mert a padlizsán párolódik ahelyett, hogy pirulna.
5
A párolt paradicsomszószhoz add hozzá a zellert, olívabogyót, kapribogyót, cukrot és ecetet. Keverd össze, és főzd 5-10 percig, amíg az ízek összeérnek.
A cukor és ecet kombinációja adja a caponata jellegzetes édes-savanyú karakterét – kóstold meg és állítsd be az arányokat ízlés szerint.
6
Add hozzá a megsütött padlizsánt, majd óvatosan keverd össze, hogy ne törjön össze. Főzd további 5 percig alacsony lángon, hogy minden íz összeolvadjon.
Ne kevergesd túl erősen – inkább rázogasd meg a serpenyőt, így megőrzöd az összetevők formáját.
7
Vedd le a tűzről, hagyd szobahőmérsékletre hűlni, majd szórd meg apróra vágott petrezselyemmel tálalás előtt.
A caponata hidegen is kiváló, sőt, másnapra még finomabb – érdemes előre elkészíteni.
