Caponata vegán változatban
A caponata az egyik legismertebb szicíliai fogás, amely eredetileg halas változatban készült, de mára világszerte elterjedtek a vegetáriánus és vegán verziói is. A vegán caponata receptje nem csak egészséges, hanem kiválóan megőrzi az eredeti ízvilág édes-savanyú egyensúlyát. A padlizsán gazdag textúrája, a paradicsom selymes szósza, a kapribogyó és olívabogyó sóssága, valamint az agávészirup természetes édessége harmonikus ízkombinációt alkotnak. Ahogy a padlizsán sül a sütőben, enyhén karamellizálódik, ami mélyebb ízt ad a végső ételnek. Technikai tanács: az agávészirup kiváló alternatíva a méz helyett, mivel gyorsan oldódik és nem változtatja meg a szósz színét. Ez a fogás kiváló választás lehet meleg vagy hideg előételként, köretként, de akár főételként is, friss kenyérrel vagy főtt gabonával kínálva. A caponata vegán verziója tökéletes egyensúlyt nyújt ízben, tápértékben és vizuális élményben egyaránt.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
A padlizsánt mosd meg, kockázd fel, enyhén sózd be, majd tedd szűrőbe 30 percre. Ezután töröld le róla a nedvességet.
A sózás csökkenti a padlizsán kesernyésségét és olajfelszívó képességét.
2
A padlizsánt sütőpapíros tepsibe téve, kevés olívaolajjal meglocsolva süsd előmelegített 200°C-os sütőben 25-30 percig, míg aranybarna lesz.
Félidőben forgasd meg a padlizsánt, így minden oldala egyenletesen pirul.
3
A paradicsomot forrázd, hámozd, kockázd fel. A hagymát vékonyan szeleteld, a zellert kockázd fel, és enyhén sós vízben blansírozd 3 percig, majd szűrd le.
A blansírozás segít megőrizni a zeller színét és enyhén roppanós állagát.
4
Egy nagy serpenyőben olívaolajon párold meg a hagymát, majd add hozzá a paradicsomot, és főzd 10 percig, míg szószos állagot kap.
Ha túl vizes a paradicsom, főzd tovább nyitott fedő alatt, hogy elpárologjon a fölös nedvesség.
5
Add hozzá a zellert, olívabogyót, kapribogyót, agávé- vagy juharszirupot és ecetet. Sózd, borsozd, majd főzd további 5 percig.
Az édes-savanyú arány beállításához kóstolj gyakran – az ízek összeolvadása kulcsfontosságú.
6
Add hozzá a sült padlizsánt, óvatosan forgasd bele, majd főzd további 5 percig alacsony lángon.
A padlizsán könnyen törik, ezért inkább rázd a serpenyőt, ne keverd erősen.
7
Vedd le a tűzről, hagyd langyosra hűlni. Friss kenyérrel vagy pirítóssal tálald, hidegen is fogyasztható.
A caponata másnapra még ízletesebb – hűtve, zárt edényben tárold.
