- Miért kell ecet az ételbe?
- Az ecet adja meg a savasságot, ami ellensúlyozza az olaj zsírosságát és a paradicsom édességét, így lesz kerek az íz.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Caponata zellerrel és olívabogyóval
A szicíliai konyha ékköve, ahol az édes és a savanyú ízek (agrodolce) táncolnak egymással. A recept lelke a padlizsán, amit 'szivacsos' természete miatt különös gonddal kell kezelni: ha előre besózzuk, nemcsak a kesernyés ízét veszíti el, de sütéskor sem szívja meg magát annyira olajjal. Ez az étel másnapra lesz igazán tökéletes, amikor a paradicsomos, ecetes szaft teljesen átjárja a zöldségeket.
Hozzávalók
500
g
Padlizsán
200
g
Szárzeller
150
g
Vöröshagyma
400
g
Érett paradicsom
100
g
Zöld olívabogyó (magozott)
30
g
Kapribogyó
40
ml
Vörösborecet
15
g
Cukor
60
ml
Extra szűz olívaolaj
1
tk.
Só
0.5
tk.
Fekete bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy serpenyő
- Szűrő a padlizsánhoz
- Papírtörlő
Allergén Információk
Zeller
Elkészítés
1
✓
Vágd a padlizsánt 2 cm-es kockákra, szórd meg alaposan sóval, és tedd egy szűrőbe 30 percre állni.
Tipp: A só elvonja a vizet a zöldségből (ozmózis), így sütéskor ropogósabb lesz és kevesebb olajat iszik be.
2
✓
Közben a zellert vágd kis kockákra, és forrásban lévő sós vízben főzd 3-4 percig (blansírozás), majd szűrd le.
Tipp: Így a zeller megpuhul, de megőrzi élénk színét és nem lesz túl rostos a raguban.
3
✓
A paradicsomokat forrázd le, húzd le a héjukat és kockázd fel. A hagymát vágd finomra.
Tipp: Héj nélkül a paradicsom selymes mártássá tud főni.
4
✓
A padlizsánt öblítsd le, és töröld teljesen szárazra papírtörlővel. Egy serpenyőben, bő olívaolajon süsd a kockákat aranybarnára több részletben, majd szedd papírtörlőre.
Tipp: Ha egyszerre teszed bele mindet, a serpenyő lehűl, és a padlizsán párolódni kezd sütés helyett.
5
✓
A visszamaradt olajban (pótold, ha kell) párold üvegesre a hagymát. Add hozzá a paradicsomot, és főzd 10 percig, amíg besűrűsödik.
Tipp: A hagyma akkor jó, ha puha és édes, de nem égett meg.
6
✓
Add a mártáshoz a zellert, olívabogyót, kapribogyót, ecetet és cukrot. Főzd össze pár percig, majd óvatosan forgasd bele a sült padlizsánt.
Tipp: Ekkor már csak melegítsd össze, ne főzd szét a padlizsánt!
7
✓
Hagyd kihűlni szobahőmérsékletre tálalás előtt.
Tipp: Hidegen az ízek sokkal jobban összeérnek.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Padlizsán
- 200 g Szárzeller
- 150 g Vöröshagyma
- 400 g Érett paradicsom
- 100 g Zöld olívabogyó (magozott)
- 30 g Kapribogyó
- 40 ml Vörösborecet
- 15 g Cukor
- 60 ml Extra szűz olívaolaj
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Fekete bors