Caponata zellerrel és olívabogyóval
A caponata egy tradicionális szicíliai étel, melyet évszázadok óta készítenek változatos formában. A zellerrel és olívabogyóval gazdagított változat különösen elterjedt Palermo környékén, ahol a friss zöldségek és az édes-savanyú ízek kiemelt szerepet kapnak. A recept titka az alapanyagok megfelelő előkészítésében rejlik – a padlizsánt sózni kell, a zellert blansírozni, a paradicsomot héjától megszabadítani. A konyha megtelik fűszeres és édeskés illatokkal, ahogy a zöldségek párolódnak, és az olívabogyó sós karaktere összeér a paradicsom édességével. Technikai tipp: a legjobb ízhatás érdekében hagyd az ételt egy éjszakát pihenni, hogy minden aroma összeérjen. Tálalhatod friss bagettel, ciabattával vagy akár hidegtál részeként is – a caponata sokoldalú és mindig finom.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Mosd meg a padlizsánt, kockázd fel 1,5-2 cm-es darabokra. Sózd be, majd tedd szűrőbe 30 percre, hogy levet engedjen.
A sózás segít eltávolítani a padlizsán kesernyés ízét, és csökkenti az olajfelszívódást sütés közben.
2
A zellert hámozd meg, majd vágd kis kockákra. Főzd enyhén sós vízben 3-4 percig, majd csepegtesd le és tedd félre.
A blansírozás megőrzi a zeller friss színét és enyhén roppanós állagát.
3
A paradicsomot forrázd le, húzd le a héját, majd kockázd fel. A vöröshagymát vékony szeletekre vágd.
A paradicsom héját könnyen le tudod húzni, ha előtte keresztben bemetszed, majd forró vízbe teszed 30 másodpercre.
4
A padlizsánról itasd le a nedvességet papírtörlővel. Hevíts olívaolajat, és adagokban süsd aranybarnára. Szedd ki papírtörlőre.
Ne süsd túl magas hőmérsékleten – a padlizsán gyorsan megéghet, ha nem figyelsz!
5
Egy nagy serpenyőben pirítsd meg a hagymát az olívaolajon, majd add hozzá a paradicsomot és főzd kb. 10 percig.
Fakanállal gyakran keverd, hogy ne ragadjon le a paradicsom.
6
Add hozzá a zellert, olívabogyót, kapribogyót, ecetet és cukrot. Keverd jól össze, és főzd további 5-6 percig.
Az ecetet a végén is hozzáadhatod, ha intenzívebb savasságot szeretnél.
7
Add hozzá a megsült padlizsánt, sózd és borsozd ízlés szerint, majd keverd össze óvatosan. Párold még 5-10 percig.
Rázogasd inkább az edényt, mint hogy kavard – így nem törik szét a padlizsán.
8
Hagyd szobahőmérsékletre hűlni, majd hidegen vagy langyosan tálald. Friss kenyérrel kínáld.
Hűtőben egy éjszakát állva még intenzívebb lesz az íze – előre is elkészítheted vendégeknek.
