- Miért ragad ennyire a tészta?
- A rozs természete ilyen, sok vizet vesz fel, de nem áll össze úgy, mint a búzaliszt. Ne lisztezd túl, használd vizes kézzel!
- Nem kelt meg eléggé, lapos maradt.
- A rozs nehezebb liszt, lehet, hogy a konyhád hűvösebb volt. Adj neki több időt, vagy tedd langyosabb helyre.
- Túl kemény a héja.
- Valószínűleg nem volt elég gőz a sütőben, vagy túl sokáig sült. A gőzösítés kulcsfontosságú!
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Caraway Rye - Köménymagos rozskenyér
Ez a kenyér nem a sietős hétköznapok szülötte, hanem a türelem dicsérete. A rozs nehéz, sűrű természete és a búza könnyedsége találkozik benne, amit a köménymag fűszeres, ánizsos karaktere tesz izgalmassá. A sötét, tömör bélzet és a ropogós héj kontrasztja miatt tökéletes kísérője a zsírosabb ételeknek, mint egy jó libazsír vagy egy tartalmas gulyás, hiszen a rozs savassága képes áttörni ezeket a nehéz ízeket.
Hozzávalók
300
g
Rozsliszt (lehetőleg világos)
200
g
Búzaliszt (BL80 kenyérliszt)
7
g
Száraz élesztő
300
ml
Langyos víz (kb. 35-40 fokos)
10
g
Só
15
g
Méz
10
g
Egész köménymag
20
ml
Olívaolaj
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál (lehetőleg kerámia vagy üveg)
- Konyhai mérleg
- Sütőpapír
- Tepsi
- Rács a hűtéshez
- Éles kés a bevágáshoz
- Kis hőálló tál a gőzösítéshez
Allergén Információk
Glutén
Elkészítés
1
✓
Készítsd elő a 'kovászt': egy tálban keverd el a langyos vizet, a szárított élesztőt és a mézet. Hagyd békén 10-15 percig, amíg a tetején vastag, krémes habréteg képződik.
Tipp: Ha nem habzik fel, az élesztő már nem aktív. Kezdd újra friss élesztővel! A méz cukra indítja be a folyamatot (fermentáció).
2
✓
Egy nagy tálban forgasd össze a kétféle lisztet, a sót és a köménymagot.
Tipp: A só ne találkozzon közvetlenül az élesztős vízzel az elején, mert gátolhatja a kelést (ozmotikus nyomás).
3
✓
Öntsd a lisztes keverékhez a felfutott élesztőt és az olívaolajat. Kezdd el összedolgozni, amíg egy nehéz, ragacsos masszát kapsz.
Tipp: Ne ijedj meg, a rozstészta sokkal ragacsosabb, mint a sima fehér kenyér. Ez a rozsra jellemző nedvszívó képesség miatt van (pentozánok).
4
✓
Dagaszd a tésztát (géppel vagy kézzel) körülbelül 10 percig. Nem lesz teljesen sima felületű, de érezned kell, hogy kezd rugalmasabbá válni.
Tipp: A dagasztás során alakul ki a tészta vázszerkezete, ami majd megtartja a gázbuborékokat (gluténképződés).
5
✓
Takard le a tálat egy konyharuhával vagy fóliával, és tedd huzatmentes, langyos helyre 1,5 órára, amíg a térfogata szemmel láthatóan a duplájára nő.
Tipp: A melegben az élesztőgombák gyorsabban dolgoznak, és gázzal töltik meg a tésztát.
6
✓
Borítsd a tésztát bőségesen lisztezett felületre. Óvatosan nyomkodd ki belőle a levegőt, majd formázz belőle egy feszes cipót vagy veknit.
Tipp: A formázás feszességet ad a tészta felületének, így sütéskor felfelé fog növekedni, nem pedig szétterülni.
7
✓
Tedd a megformázott kenyeret egy sütőpapírral bélelt tepsire. Takard le újra, és hagyd pihenni még 30-40 percig.
Tipp: Ez a pihentetés engedi, hogy a tészta szerkezete ellazuljon, és újra gázzal telítődjön sütés előtt.
8
✓
Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra. Tegyél egy kis fém edényben forró vizet a sütő aljába, hogy gőz keletkezzen.
Tipp: A gőz lecsapódik a hideg tészta felületére, ettől a héj rugalmas marad az első percekben, és a kenyér nagyobbra tud nőni, a végén pedig fényes lesz (zselatinizáció).
9
✓
Mielőtt a sütőbe tolod, egy éles késsel vágd be a kenyér tetejét határozott mozdulattal.
Tipp: A bevágás irányítja, hol repedjen meg a kenyér a hőtől, így nem oldalt fog szétnyílni.
10
✓
Süsd 35-40 percig. Akkor jó, ha a héja sötét aranybarna, és ha megkocogtatod az alját, kongó hangot ad, mint egy üres doboz.
Tipp: A kongó hang jelzi, hogy a belső nedvesség nagy része eltávozott, a tészta átsült.
11
✓
Rácson hagyd teljesen kihűlni felvágás előtt.
Tipp: Ha forrón vágod meg, a belső gőz távozik, és a kenyér belseje ragacsos, szalonnás maradhat.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Rozsliszt (lehetőleg világos)
- 200 g Búzaliszt (BL80 kenyérliszt)
- 7 g Száraz élesztő
- 300 ml Langyos víz (kb. 35-40 fokos)
- 10 g Só
- 15 g Méz
- 10 g Egész köménymag
- 20 ml Olívaolaj