- Miért lett rántotta a szószból?
- Túl forró volt a serpenyő vagy a tészta, amikor ráöntötted a tojást. A tojásfehérje 60-70°C között kezd kicsapódni. Hűtsd vissza kicsit a tésztát főzővízzel, és vedd le a tűzről!
- Milyen szalonnát használjak?
- Az eredeti a Guanciale (tokaszalonna), de Pancettával vagy jó minőségű húsos császárszalonnával is kiváló.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Carbonara szalonnával
Az igazi római Carbonara egyszerűségében rejlik a nagyszerűsége: nincs benne tejszín, csak tojás, sajt, szalonna és bors. A krémes állagot nem a tejszín, hanem egy konyhatechnikai trükk adja: a forró tészta, a keményítős főzővíz és a tojássárgája emulziója. Ez a mártás bevonja a tésztát, selymes és gazdag, anélkül, hogy nehéz lenne.
Hozzávalók
400
g
Spagetti vagy Rigatoni
150
g
Guanciale vagy húsos császárszalonna
4
db
Tojássárgája
1
db
Egész tojás
80
g
Pecorino Romano vagy Parmezán sajt
1
gerezd
Fokhagyma (opcionális)
0.5
ek.
Olívaolaj (ha a szalonna nem elég zsíros)
1
tk.
Tengeri só (a vízhez)
1
tk.
Frissen őrölt fekete bors (bőségesen)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy serpenyő
- Tésztaszűrő
- Fém keverőtál
- Sajtreszelő
- Villa vagy habverő
Allergén Információk
Tojás
Tej
Glutén
Elkészítés
1
✓
Vágd a szalonnát csíkokra (lardon), és hideg serpenyőben, közepes lángon kezdd el sütni. Ha használsz fokhagymát, dobd mellé egészben (később vedd ki).
Tipp: A hideg indítás (kiolvasztás) segít, hogy a zsír lassan olvadjon ki, és a szalonna ropogós legyen, ne égjen meg.
2
✓
Tegyél fel vizet forrni, sózd meg, és főzd a tésztát 'al dente' (harapható) állagúra. Mielőtt leszűrnéd, tegyél félre 1 bögre keményítős főzővizet!
Tipp: A főzővízben lévő keményítő segít emulgeálni a zsírt és a vizet, ettől lesz krémes a szósz.
3
✓
Egy tálban keverd krémesre a tojássárgákat, az egész tojást, a reszelt sajt nagy részét és sok borsot. Keverj hozzá egy kanálnyit a kisült szalonna langyos zsírjából.
Tipp: A zsír hozzáadása (temperálás) segít, hogy a tojás ne kapjon hősokkot, amikor a forró tésztára kerül.
4
✓
A kész tésztát szedd át a szalonnás serpenyőbe (amit előzőleg levettél a tűzről!). Önts rá egy keveset a főzővízből, és keverd át, hogy a hőmérséklete kicsit csökkenjen.
Tipp: Kritikus pont: A serpenyő ne legyen tűzforró! A cél a tojás pasztőrözése (sűrítése), nem a sütése.
5
✓
Öntsd a tésztára a tojásos keveréket, és folyamatosan, energikusan keverd/rázogasd, amíg krémes szószt nem kapsz. Ha túl sűrű, adj még hozzá főzővizet.
Tipp: A krémes állagot a tojássárgájában lévő lecitin (emulgeálószer) és a sajtfehérjék hozzák létre megfelelő hőmérsékleten.
6
✓
Tálald azonnal, szórd meg a maradék sajttal és még több friss borssal.
Tipp: A bors csípőssége (piperin) vágja át a tojás és sajt zsírosságát.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 400 g Spagetti vagy Rigatoni
- 150 g Guanciale vagy húsos császárszalonna
- 4 db Tojássárgája
- 1 db Egész tojás
- 80 g Pecorino Romano vagy Parmezán sajt
- 1 gerezd Fokhagyma (opcionális)
- 0.5 ek. Olívaolaj (ha a szalonna nem elég zsíros)
- 1 tk. Tengeri só (a vízhez)
- 1 tk. Frissen őrölt fekete bors (bőségesen)