- Mit tegyek a zárt kagylókkal?
- Főzés után, ami nem nyílt ki, azt dobd ki. Főzés előtt, ami nyitva van és kocogtatásra nem záródik be, azt is dobd ki.
- Használhatok fagyasztott kagylót?
- Igen, de a friss kagyló leve adja az igazi ízt a szaftnak.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Carne de porco à Alentejana
Portugália egyik legizgalmasabb 'surf and turf' (tenger és szárazföld) étele. Az Alentejo régió híres sertéshúsáról és a tenger közelségéről. A sertéshúst pirospaprikás pácban érlelik, majd kagylóval főzik össze. A kagyló sós leve ízesíti a húst, a hús zsírja pedig a kagylót. Kockára vágott sült krumplival keverve tálalják, ami felszívja ezt a fantasztikus szaftot.
Hozzávalók
1
kg
Sertéslapocka (zsírosabb rész)
500
g
Vénusz kagyló (héjas)
4
gerezd
Fokhagyma
200
ml
Száraz fehérbor
1
tk.
Édesnemes pirospaprika
0.5
tk.
Őrölt kömény
2
db
Babérlevél
50
ml
Olívaolaj
1
tk.
Só
0.5
tk.
Bors
1
csokor
Friss koriander
500
g
Burgonya (sütni való)
500
ml
Olaj a sütéshez
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy serpenyő fedővel: A kagyló párolásához.
- Papírtörlő: A krumpli lecsöpögtetéséhez.
Allergén Információk
Puhatestűek (kagyló)
Szulfitok (bor)
Elkészítés
1
✓
A húst vágd 3 cm-es kockákra. Keverd össze a pácot: fehérbor, zúzott fokhagyma, paprika, kömény, babér, só, bors. Forgasd bele a húst, és tedd hűtőbe legalább 2 órára (de jobb, ha 4-6 órára).
Tipp: A hosszú pácolás ('Massa de Pimentão' jellegű íz) a portugál konyha alapja.
2
✓
A kagylókat áztasd hideg, sós vízbe 30 percre, hogy kiköpjék a homokot, majd alaposan mosd át.
Tipp: A homokszemcsék tönkretehetik az élményt. A sérült héjúakat dobd ki.
3
✓
A krumplit pucold meg, vágd kis kockákra, és bő forró olajban süsd aranybarnára. Tedd félre.
Tipp: A krumplit sütés után ne sózd meg rögtön, mert a szaft úgyis sós lesz.
4
✓
A húst vedd ki a pácból (a pácot tartsd meg!). Egy serpenyőben az olívaolajon pirítsd a húst aranybarnára és puhára.
Tipp: Ha a hús sok levet ereszt, forrald el, hogy pirulni tudjon.
5
✓
Öntsd a húsra a félretett pácot, forrald fel, majd add hozzá a kagylókat. Fedd le, és párold 5-8 percig, amíg a kagylók kinyílnak.
Tipp: A gőzben a kagylók kinyílnak és kiengedik a sós 'tengeri levet', ami besűríti és ízesíti a mártást.
6
✓
Keverd bele a sült krumplit, rázd össze, hogy a szaft bevonja, majd szórd meg friss korianderrel és tálald azonnal.
Tipp: A krumpli felszívja az ízeket, de ha sokat áll, elázik. Tálald 'a la minute'.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 kg Sertéslapocka (zsírosabb rész)
- 500 g Vénusz kagyló (héjas)
- 4 gerezd Fokhagyma
- 200 ml Száraz fehérbor
- 1 tk. Édesnemes pirospaprika
- 0.5 tk. Őrölt kömény
- 2 db Babérlevél
- 50 ml Olívaolaj
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Bors
- 1 csokor Friss koriander
- 500 g Burgonya (sütni való)
- 500 ml Olaj a sütéshez