- Biztonságos a "nyers" hal?
- A sav nem öl meg minden baktériumot, ezért kulcsfontosságú a frissesség! Csak megbízható forrásból származó, sushi minőségű tengeri halat használj. Édesvízi halat soha ne egyél így!
- Mennyi ideig pácoljam?
- 15-30 perc az ideális. Ha tovább hagyod, a sav "túlfőzi" a halat, és száraz, krétaszerű lesz az állaga.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Ceviche pancake
A ceviche varázslata a kémia diadala: a lime erős sava "megfőzi" a halat hő nélkül. A fehérjék szerkezete megváltozik, a hús kifehéredik és megszilárdul, de megőrzi a nyers hal frissességét. Ezt a savanykás, citrusos, chilis ízbombát helyezzük egy puha, semleges, meleg palacsintára (blini stílusban), ami tökéletes kontrasztot ad a hideg, roppanós halnak.
Hozzávalók
200
g
Friss tengeri halfilé (tőkehal, sügér, durbincs)
100
ml
Lime lé (frissen facsarva)
1
db
Lilahagyma
1
db
Chili paprika (ízlés szerint)
1
csokor
Friss koriander
1
adag
Sós palacsintatészta (liszt, tojás, tej, só, pici sütőpor)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Üvegtál vagy kerámia tál (a fém reagálhat a savval!)
- Éles kés
- Serpenyő a palacsintához
Allergén Információk
Hal
Glutén
Tojás
Tej
Elkészítés
1
✓
Vágd a halat 1x1 cm-es kockákra. Sózd meg, és hagyd állni 2 percig.
Tipp: A sózás megnyitja a rostokat, így a sav később mélyebbre tud hatolni.
2
✓
Vágd a hagymát hajszálvékony szeletekre, a chilit apróra. Keverd a halhoz.
Tipp: A hagyma is finomabb, ha kicsit "megmarja" a sav.
3
✓
Öntsd le a lime levével, hogy ellepje. Tedd hűtőbe 15-20 percre.
Tipp: A visszamaradó tejszerű, fűszeres lé a híres "Tigristej" (Leche de Tigre), amit az ínyencek megisznak.
4
✓
Közben süss kisméretű, vastagabb palacsintákat (amerikai stílusú vagy blini).
Tipp: A vastagabb tészta jobban megtartja a nedves feltétet, nem ázik át azonnal.
5
✓
Tálaláskor szűrd le a halat (de ne teljesen szárazra), halmozd a meleg palacsintákra, és szórd meg friss korianderrel.
Tipp: Azonnal fogyaszd, a hőmérséklet-kontraszt (hideg hal, meleg tészta) a lényeg!
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Friss tengeri halfilé (tőkehal, sügér, durbincs)
- 100 ml Lime lé (frissen facsarva)
- 1 db Lilahagyma
- 1 db Chili paprika (ízlés szerint)
- 1 csokor Friss koriander
- 1 adag Sós palacsintatészta (liszt, tojás, tej, só, pici sütőpor)