Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Chanh Muối salted lemons in a glass jar
Traditional Vietnamese salted lemon preservation

Chanh Muối (Vietnamese Salted Lemons)

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Vegetáriánus Vegán ételek Köretek
A Chanh Muối a vietnámi konyha egyik ősi tartósítási eljárása, amely a citromot egy mély, umamiban gazdag fűszerré alakítja át. A hetekig tartó sóban érlelés során a citrom héja megpuhul, a kesernyés íz eltűnik, és egy komplex, sós-savanyú aroma jön létre. Vietnámban leggyakrabban frissítő italt készítenek belőle jéggel és szódával (sós limonádé), amely a forró párás napokon kiválóan pótolja az elektrolitokat, de használják csirkeételek ízesítésére is. A türelem itt a legfontosabb hozzávaló: minél öregebb, annál értékesebb.
🕒 Előkészítés 20 perc
🍳 Főzés 10 perc
⌛ Teljes idő 28 nap 30 perc
🍽️ Adag 20 fő
🔥 Kalória 15 kcal
🌍 Konyha Vietnámi

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Nagy befőttesüveg (sterilizált)
  • Leszorító súly vagy tiszta kő
  • Körömkefe (a tisztításhoz)
  • Lábos

Elkészítés

1 ✓

A citromokat alaposan súrold meg meleg víz alatt egy kefével, hogy eltávolítsd a viaszréteget és a szennyeződéseket.

Tipp: A bolti citromokat gyakran viasszal kezelik, ami gátolja a só behatolását. Ha teheted, használj bio citromot.
2 ✓

Vágd be a citromokat hosszában kereszt alakban, de ne vágd át teljesen! Az alján maradjon egyben a gyümölcs.

Tipp: A vágások növelik a felületet, ahol a só érintkezhet a gyümölcshússal, gyorsítva a vízelvonást.
3 ✓

Tömd meg a vágásokat bőségesen a durva szemű sóval, és dörzsöld be a héjukat is.

Tipp: A só a tartósítószer: elvonja a vizet a sejtekből, így a baktériumok nem tudnak szaporodni [Ozmózis és tartósítás].
4 ✓

Helyezd a citromokat szorosan egy sterilizált befőttesüvegbe. Nyomkodd le őket, hogy minél kevesebb hely maradjon köztük.

Tipp: Minél szorosabban vannak, annál kevesebb sós lé kell, és annál intenzívebb lesz az íz.
5 ✓

Forrald fel a vizet a maradék sóval (kb. 3-4 evőkanál), amíg telített oldatot nem kapsz (amikor már nem oldódik fel több só). Hagyd langyosra hűlni.

Tipp: A telített sóoldat extra védelmet nyújt a romlás ellen.
6 ✓

Öntsd a sós vizet a citromokra, amíg teljesen ellepi őket. Helyezz rá egy súlyt (pl. vízzel töltött zacskót vagy üvegsúlyt), hogy a citromok ne emelkedjenek a felszínre.

Tipp: Az oxigén a penész barátja. Ha a citrom a víz alatt van, anaerob (levegőtől elzárt) környezetben biztonságosan érlelődik.
7 ✓

Zárd le az üveget, és tedd napos helyre 1-2 hétre, majd hűvös, sötét helyre további 2-3 hétre.

Tipp: A nap melege gyorsítja a fermentációs folyamatokat és a héj puhulását.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Megpenészedett a teteje, mit tegyek?
Ha a citrom kilóg a léből, megpenészedhet. Sajnos ilyenkor az egészet ki kell dobni, mert a penészgombák fonalai a mélybe is lehatolnak.
Mikor van kész?
Minimum 4 hét, de az igazi ínyencek évekig érlelik. Akkor jó, ha a héj áttetszővé válik és a lé besűrűsödik.
Miért lett keserű?
Nem távolítottad el elég alaposan a viaszt, vagy nem blansíroztad meg a citromokat az elején (opcionális lépés a keserűség csökkentésére).

Hozzávalók

  • 500 g Friss citrom (lehetőleg kezeletlen héjú)
  • 150 g Tengeri só (durva szemű)
  • 1000 ml Víz
  • 1 ek. Só (a dörzsöléshez)