- Miért lett lyukacsos, szivacsos a tojás?
- Túl magas volt a hőmérséklet. A tojásfehérje túl gyorsan szilárdult meg és a víz felforrt benne. Gőzöld mindig a lehető legkisebb lángon!
- Nincs Dashi alaplevem, mit tegyek?
- Használhatsz zöldség- vagy csirkealaplevet is, bár az ízprofil más lesz. A lényeg a folyadék és tojás aránya (kb. 3:1).
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Chawanmushi kamabokóval
A japán konyha egyik legkifinomultabb remeke, ami szó szerinti fordításban annyit tesz: 'teáscsészében gőzölt'. Ez nem egy hétköznapi tojásrántotta, hanem egy remegős, selymes sós puding, ami a szájban szinte elolvad. A titka a tojás és az alaplé (dashi) tökéletes arányában, valamint a kíméletes gőzölésben rejlik. Egy elegáns előétel, ami felmelegíti a lelket, miközben a rejtett kincsek – mint a kamaboko és a gomba – minden kanálnál új textúrát kínálnak.
Hozzávalók
4
db
Tojás (L-es)
400
ml
Dashi (vagy húsleves alaplé, langyos)
2
tk.
Szójaszósz
1
tk.
Mirin (japán édes rizsbor)
50
g
Kamaboko (halpüré szelet)
2
fej
Shiitake gomba
1
szál
Zöldhagyma
1
csipet
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Hőálló tálkák vagy csészék: amiben tálalni fogsz.
- Gőzölő edény vagy nagy lábas: amibe a tálkák beleférnek.
- Finom szűrő: a tükörsima állag eléréséhez.
- Alufólia: a tálkák lefedéséhez.
Allergén Információk
Tojás
Hal (kamaboko, dashi)
Szója
Glutén (szójaszósz)
Elkészítés
1
✓
A tojásokat üsd egy tálba, és egy villával vagy pálcikával keverd el úgy, hogy a sárgája és fehérje elegyedjen, de NE habosítsd fel.
Tipp: A habosítás levegőbuborékokat visz a keverékbe, ami rontja a selymes textúrát. A cél a homogenizálás, nem a térfogatnövelés.
2
✓
Add hozzá a langyos dashit, a szójaszószt, a mirint és a sót. Keverd óvatosan simára.
Tipp: A dashi ne legyen forró, mert kicsapja a tojást (hőkoaguláció), és rántotta darabkák lesznek a krémben.
3
✓
Szűrd át a keveréket egy nagyon finom lyukú szűrőn egy másik edénybe. A fennmaradó fehérjecsomókat dobd ki.
Tipp: Ez a lépés garantálja a pudingszerű, tükörsima állagot.
4
✓
A gombát és a kamabokót vágd vékony szeletekre. Oszd el őket 4 hőálló csésze alján.
Tipp: A betéteket mindig az aljára tesszük, hogy meglepetésként érjék a vendéget evés közben.
5
✓
Öntsd a tojásos levet a csészékbe, a betétekre. Fedd le szorosan mindegyik csészét alufóliával.
Tipp: A fólia megvédi a krémet a gőzölő fedeléről visszacsepegő forró víztől, ami krátereket vájna a tetejébe.
6
✓
Helyezd a csészéket egy gőzölőbe vagy egy lábasba, amiben ujjnyi víz van. Fedd le a lábast, és a legkisebb lángon gőzöld 15-20 percig.
Tipp: A tojásfehérje kb. 80 fokon szilárdul meg teljesen. Ha a víz erősen forr, a hőmérséklet túl magas lesz, a szerkezet 'megszakad' és vizet ereszt (szinerézis).
7
✓
Végezz tűpróbát: ha tiszta lé jön fel a szúrás helyén, elkészült. Tálald melegen, friss zöldhagymával megszórva.
Tipp: Az állaga akkor tökéletes, ha remegős, mint egy kocsonya, de nem folyós.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 4 db Tojás (L-es)
- 400 ml Dashi (vagy húsleves alaplé, langyos)
- 2 tk. Szójaszósz
- 1 tk. Mirin (japán édes rizsbor)
- 50 g Kamaboko (halpüré szelet)
- 2 fej Shiitake gomba
- 1 szál Zöldhagyma
- 1 csipet Só