Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Chicharrón con yuca ropogós sertéshússal és aranybarnára sült jukkával tálalva
Ropogós sertéshús jukkával, latin-amerikai stílusban

Chicharrón con yuca

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Főételek
Ez az étel a textúrák mesterműve: a sertéshús bőre roppanósra sül, miközben a zsírja krémesre olvad, a hús pedig szaftos marad. A mellé kínált jukka (manióka) egy keményítőben gazdag gyökérzöldség, amely főzve és sütve is tökéletes 'szivacs' a húsos ízekhez. A karibi konyha egyik alappillére, ahol a vasárnapi ebédek elmaradhatatlan része. A titok a türelem: a húst először marináljuk, hogy a rostok fellazuljanak, majd lassan sütjük, hogy a bőr 'kipattogjon'.
🕒 Előkészítés 1 óra 15 perc
🍳 Főzés 40 perc
⌛ Teljes idő 1 óra 55 perc
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 1050 kcal
🌍 Konyha Latin-amerikai

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Éles kés a daraboláshoz
  • Nagy tál a pácoláshoz
  • Mély falú serpenyő vagy lábas a sütéshez
  • Szűrőkanál
  • Papírtörlő
  • Fazék a jukka főzéséhez

Elkészítés

1 ✓

A sertéshúst mosd meg, töröld teljesen szárazra, majd vágd kb. 3-4 centis kockákra. Ügyelj arra, hogy minden darabon maradjon bőr.

Tipp: A szárazra törlés kritikus a ropogós végeredményhez. A víz az olaj ellensége!
2 ✓

Készítsd el a pácot: zúzd össze a fokhagymát, keverd el a sóval, borssal és a friss narancslével. Forgasd bele a húskockákat, és tedd hűtőbe legalább 1 órára.

Tipp: A savas közeg (narancslé) segít előpuhítani a húsrostokat [fehérje denaturáció], így omlósabb lesz a végeredmény.
3 ✓

A jukkát hámozd meg (a vastag, viaszos héjat teljesen távolítsd el), majd vágd hasábokra. Tedd sós, lobogó vízbe, és főzd 20-25 percig, amíg a villa könnyedén beleszalad.

Tipp: Főzés után távolítsd el a közepén futó fás eret, mert az rostos és rágós marad.
4 ✓

Vedd ki a húst a pácból, és itasd le róla a nedvességet. Hevítsd fel az olajat közepes lángon egy mély serpenyőben. Óvatosan tedd bele a húst.

Tipp: Ne zsúfold túl az edényt! Ha túl sok húst teszel be egyszerre, lehűl az olaj, és a hús főni fog, nem sülni.
5 ✓

Süsd a húst 15-20 percig, időnként megforgatva, amíg a bőr hólyagos és sötét aranybarna lesz, a hús pedig átsül.

Tipp: Fedő alatt kezdheted a sütést az első 10 percben, hogy a gőzben megpuhuljon, majd vedd le a fedőt a pirításhoz (Maillard-reakció).
6 ✓

Szedd ki a húst, és ugyanabban a forró, ízes olajban süsd a főtt jukkahasábokat aranybarnára és ropogósra (kb. 5-8 perc).

Tipp: A sertészsírral keveredett olaj extra ízt ad a jukkának.
7 ✓

Csepegtesd le papírtörlőn mindkettőt. Tálald forrón, friss lime-gerezdekkel és ízlés szerint csípős szósszal.

Tipp: A lime savassága ellensúlyozza a sült ételek zsírosságát, frissítve az ízérzékelést.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Miért nem lett ropogós a bőr?
Valószínűleg túl sok nedvesség maradt a bőrben sütés előtt, vagy az olaj nem volt elég forró.
A jukka kemény maradt, mit rontottam el?
A jukkát teljesen puhára kell főzni a sütés előtt. Ha a közepe üveges marad főzés után, sütéskor sem fog megpuhulni.
Mivel helyettesíthetem a jukkát?
Bár az ízélmény más lesz, a héjában főtt, majd sült burgonya a legjobb alternatíva.

Hozzávalók

  • 800 g Sertéshús (bőrös hasaalja vagy lapocka)
  • 500 g Jukka (manióka gyökér)
  • 3 gerezd Fokhagyma
  • 100 ml Frissen facsart narancslé
  • 1 db Lime (tálaláshoz)
  • 2 tk. Só
  • 1 tk. Frissen őrölt fekete bors
  • 500 ml Semleges olaj (pl. napraforgó) a sütéshez