- Miért ragad a chikki a fogamhoz?
- A karamellt nem főzted elég sokáig, így túl sok nedvesség maradt benne.
- Miért lett homályos a felülete?
- A karamell visszakristályosodott. Sütés közben ne kevergesd feleslegesen, és használj tiszta eszközöket.
- Hogyan tároljam?
- Légmentesen záródó dobozban, sütőpapírral elválasztva, különben a levegő páratartalmától megpuhul.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Chikki pisztáciával
A chikki az indiai 'grillázs', amely Mahárástra államból indult világhódító útjára. Bár az eredeti verzió olcsóbb mogyoróval és jaggery-vel (nádcukorral) készül, ez a pisztáciás változat a luxus kategóriát képviseli. A tökéletes chikki titka a karamell állaga: ha túl korán veszed le, ragacsos marad, ha túlfőzöd, keserű lesz és kőtörő keménységű. Amikor elkészül, olyan fényesnek és roppanósnak kell lennie, mint az üveg.
Hozzávalók
200
g
Sózatlan, pucolt pisztácia
150
g
Kristálycukor
50
ml
Víz
1
ek.
Ghee (tisztított vaj) vagy vaj
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas (hogy ne égjen le a cukor)
- Sütőpapír
- Nyújtófa
- Éles kés
- Szilikon spatula vagy fakanál
Allergén Információk
Diófélék (pisztácia)
Tej (vaj/ghee)
Elkészítés
1
✓
Készíts elő mindent a kezed ügyébe: bélelj ki egy tepsit sütőpapírral, és vajazd meg vékonyan a nyújtófát is. A karamell nem vár!
Tipp: A forró cukor másodpercek alatt köt meg, így az előkészület a siker kulcsa.
2
✓
A pisztáciát egy száraz serpenyőben, közepes lángon pirítsd 3-4 percig, amíg illatozni kezd. Hagyd kihűlni.
Tipp: A pirítás felébreszti az illóolajokat, így sokkal intenzívebb íze lesz.
3
✓
A vastag aljú lábasba tedd a cukrot és a vizet. Közepes lángon melegítsd, de ne kevergesd, csak rázogasd az edényt, amíg a cukor felolvad.
Tipp: A kevergetés kristályosodást indíthat el, ami tönkreteszi a textúrát.
4
✓
Főzd a szirupot addig, amíg gyönyörű borostyánszínt kap. Ekkor vedd le a lángot a minimumra.
Tipp: Cseppents egy kis karamellt hideg vízbe: ha azonnal megkeményedik és törik (nem nyúlik), akkor jó.
5
✓
Azonnal keverd bele a vajat (vagy ghee-t) és a pisztáciát. Gyors, határozott mozdulatokkal forgasd össze, hogy a cukor minden szemet bevonjon.
Tipp: A zsiradék segít, hogy a massza kevésbé ragadjon és fényesebb legyen.
6
✓
Öntsd a masszát az előkészített sütőpapírra. Tégy rá egy másik sütőpapírt, és nyújtsd el kb. 1 cm vastagságúra.
Tipp: Vigyázz, a massza pokolian forró!
7
✓
Még melegen (de nem forrón) vágd be a tetejét éles késsel a kívánt formákra. Hagyd teljesen kihűlni, majd tördeld szét a vágások mentén.
Tipp: Ha kihűlt, már csak törni fog, nem vágni.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Sózatlan, pucolt pisztácia
- 150 g Kristálycukor
- 50 ml Víz
- 1 ek. Ghee (tisztított vaj) vagy vaj