- Mit tegyek, ha nincs koreai retkem?
- Használj jégcsapretket (daikon), vágd vaskos hasábokra. A hónapos retek nem jó, mert túl vizes és puha.
- Mikor van kész?
- Kóstold meg! Ha kellemesen savanyú és pezseg, tedd hűtőbe.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Chonggak Kimchi (Egész Kicsi Retek Kimchi)
A kimchi nem csupán étel, hanem a koreai kultúra alapköve, az 'umami' bomba. A Chonggak kimchi különlegessége a 'lófarkas retek' (chonggak mu), amely keményebb és roppanósabb, mint a hagyományos. A fermentáció során a tejsavbaktériumok tartósítják a zöldséget és egyedi, savanykás-csípős ízvilágot hoznak létre, ami a bélflórának is áldás.
Hozzávalók
10
db
kisméretű retek (vagy jégcsapretek darabolva)
100
g
durva tengeri só
6
gerezd
fokhagyma
2
cm
friss gyömbér
4
ek.
Gochugaru (koreai chili pehely)
3
ek.
halszósz
1
tk.
cukor
4
szál
újhagyma
1
dl
víz
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál
- Gumikesztyű – a csípős paprikától védi a kezet
- Üvegedény vagy kerámia edény – az erjesztéshez
- Kés
Allergén Információk
Hal
Elkészítés
1
✓
Mossuk meg a retkeket alaposan (a héját rajta hagyhatjuk, ha zsenge, de a szőrös részeket dörzsöljük le). Vágjuk le a végeit.
Tipp: Ha a zöldje szép, hagyjuk rajta, az is finom savanyítva.
2
✓
Szórjuk be a retkeket a sóval, és hagyjuk állni 1-1,5 órát. Félidőben forgassuk át.
Tipp: A só kivonja a vizet a retek sejtjeiből (ozmózis), így az roppanós marad és nem puhul meg később.
3
✓
Öblítsük le a sót hideg folyóvízzel, majd csepegtessük le teljesen.
Tipp: Ha sós marad, ehetetlen lesz.
4
✓
Reszeljük le a fokhagymát és a gyömbért. Keverjük össze a Gochugaruval, halszósszal, cukorral és egy pici vízzel, hogy sűrű pasztát kapjunk.
Tipp: A cukor táplálékot ad a baktériumoknak az erjedés beindításához.
5
✓
Vágjuk az újhagymát 3-4 centis darabokra, és keverjük a pasztához.
Tipp: Az újhagyma friss ízt ad.
6
✓
Húzzunk kesztyűt, és dörzsöljük be alaposan a retkeket a chilis pasztával.
Tipp: A kapszaicin (a chili csípős anyaga) égetheti a bőrt, a kesztyű kötelező!
7
✓
Tegyük a retkeket szorosan egy tiszta üvegbe, nyomkodjuk le, hogy ne maradjon levegő közöttük.
Tipp: Az erjedés anaerob folyamat (levegő nélküli), a légbuborékok penészedést okozhatnak.
8
✓
Zárjuk le (lazán, hogy a gázok távozhassanak), és hagyjuk szobahőmérsékleten 2-3 napig, majd tegyük hűtőbe.
Tipp: A hűtőben lelassul az erjedés, ott hetekig eláll és egyre finomabb lesz.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 10 db kisméretű retek (vagy jégcsapretek darabolva)
- 100 g durva tengeri só
- 6 gerezd fokhagyma
- 2 cm friss gyömbér
- 4 ek. Gochugaru (koreai chili pehely)
- 3 ek. halszósz
- 1 tk. cukor
- 4 szál újhagyma
- 1 dl víz