- A tészta folyik, nem áll össze.
- Ez a ciabatta lényege! Ne adj hozzá több lisztet a tésztába, különben kemény lesz. Használj spatulát a mozgatáshoz.
- Lapvető lett, nincsenek benne lyukak.
- Valószínűleg kinyomkodtad belőle a levegőt formázáskor, vagy nem volt elég forró a sütő.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Ciabatta - Olasz cipó
A 'ciabatta' olaszul papucsot jelent, ami a kenyér lapos, széles formájára utal. De ne tévesszen meg a név: ez a világ egyik legtechnikásabb kenyere. A titka a rengeteg víz a tésztában (magas hidratáció), ami miatt szinte lehetetlen kézzel dagasztani, cserébe viszont hatalmas, fényes lyukakat és pehelykönnyű bélzetet kapunk eredményül. Ez az a kenyér, amiért sorba állsz a pékségnél – de most te sütöd meg.
Hozzávalók
500
g
Búzaliszt (BL80 kenyérliszt ajánlott)
350
ml
Langyos víz
10
g
Só
7
g
Száraz élesztő
30
ml
Olívaolaj
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy tál
- Fakanál vagy tésztakeverő
- Sütőpapír
- Sütőlemez
- Sok liszt a formázáshoz
Allergén Információk
Glutén
Elkészítés
1
✓
Keverd el az élesztőt a langyos vízben, és hagyd állni pár percig.
Tipp: A langyos közeg ébreszti fel az élesztőgombákat.
2
✓
A lisztet keverd össze a sóval egy nagy tálban, majd öntsd hozzá az élesztős vizet és az olívaolajat. Keverd fakanállal, amíg a liszt eltűnik.
Tipp: Ne nyúlj bele kézzel! Ez a tészta nagyon ragacsos, szinte folyós. Ez normális.
3
✓
A 'dagasztás' itt speciális: fogd meg a tészta szélét a tálban vizes kézzel, húzd fel, és hajtsd középre. Forgasd a tálat, és ismételd ezt meg 4-5 alkalommal. Tedd ezt 30 percenként, összesen háromszor.
Tipp: Ez a hajtogatás (stretch and fold) építi fel a gluténvázat anélkül, hogy kigyúrnád a tésztából a levegőt.
4
✓
Hagyd a tésztát pihenni összesen 2 órát, amíg habos, rezgős és duplájára nőtt.
Tipp: A hosszú kelesztés és a sok víz hozza létre a nagy buborékokat (alveolusok).
5
✓
Szórd meg a munkafelületet vastagon (!) liszttel. Borítsd ki rá óvatosan a tésztát, mintha hímes tojás lenne. Ne gyúrd, ne nyomkodd!
Tipp: A benne lévő buborékok a kincsek, vigyázz rájuk!
6
✓
Szórd meg a tetejét is liszttel, majd egy éles eszközzel vagy spatulával vágd ketté. Húzd szét őket kicsit 'papucs' alakúra.
Tipp: A lisztréteg védi meg a tésztát a ragadástól és adja a rusztikus kinézetet.
7
✓
Emeld át őket sütőpapíros tepsire. Takard le, és pihentesd még 30 percig.
Tipp: Még egy kis pihenő a végső növekedéshez.
8
✓
Forrósítsd fel a sütőt 220°C-ra, tegyél be vizet a gőzösítéshez. Süsd a kenyereket 20-25 percig aranybarnára.
Tipp: A gőz segít, hogy a tészta hirtelen megnőjön (oven spring) mielőtt a héja megkeményedne.
9
✓
Rácson hűtsd ki, hogy a héja ropogós maradjon.
Tipp: A levegős szerkezet miatt gyorsan hűl.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Búzaliszt (BL80 kenyérliszt ajánlott)
- 350 ml Langyos víz
- 10 g Só
- 7 g Száraz élesztő
- 30 ml Olívaolaj