Ciabatta - Olasz cipó
A ciabatta egy viszonylag modern olasz kenyér, amelyet az 1980-as években fejlesztettek ki Észak-Olaszországban a francia bagett alternatívájaként. A ciabatta neve azt jelenti, hogy \'papucs\', utalva a cipók jellegzetes lapos formájára. Ez a kenyér tökéletes választás szendvicsekhez, vagy egyszerűen olívaolajba és balzsamecetbe mártogatva. Az elkészítés titka a hosszú kelesztési idő, amely biztosítja a könnyű, lyukacsos belsőt és a ropogós héjat.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Egy nagy tálban keverd össze a lisztet és a sót. Egy másik tálban oldd fel az élesztőt a langyos vízben, és hagyd állni 10 percig.
A víz ne legyen túl forró, mert az elpusztítja az élesztőt. A langyos víz (kb. 30-35°C) ideális az élesztő aktiválásához.
2
Öntsd az élesztős vizet a liszthez, majd add hozzá az olívaolajat. Keverd össze fakanállal, amíg ragacsos tészta nem lesz belőle.
A ciabatta tésztája nagyon ragacsos, ez normális. Ne próbáld meg túlgyúrni, mert akkor kemény lesz a végeredmény.
3
Takard le a tálat, és hagyd kelni szobahőmérsékleten 2 órán át, amíg a tészta a duplájára nő.
A kelesztési idő függ a szobahőmérséklettől. Hidegebb helyen hosszabb ideig, melegebb helyen rövidebb ideig kell kelnie.
4
Lisztezett felületen óvatosan formázd téglalap alakúra a tésztát anélkül, hogy túl sok levegőt kinyomnál belőle.
A ciabatta lényege a nagy, szabálytalan lyukak a tésztában. Ezért fontos, hogy óvatosan bánj a tésztával, és ne nyomd ki belőle a levegőt.
5
Vágd két egyenlő részre, majd helyezd sütőpapírral bélelt tepsire. Takarj le egy konyharuhával, és hagyd kelni további 30 percig.
A második kelesztés segít a ciabattának, hogy még könnyebb és levegősebb legyen.
6
Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra. A sütő aljára helyezz egy tál vizet, hogy gőz keletkezzen, ami segít a ciabatta ropogós héjának kialakulásában.
A gőz segít abban, hogy a ciabatta héja ropogós, a belseje pedig puha maradjon. Ha nincs tálad, akkor a sütőbe tevés előtt spriccelj vizet a sütő falára.
7
Süsd 20-25 percig, amíg a cipók aranybarnák nem lesznek. Kivétel után hagyd kihűlni egy rácson.
A ciabatta akkor jó, ha a héja ropogós, a belseje pedig puha és lyukacsos. A rácson való hűtés segít abban, hogy a héja ropogós maradjon.
